2025年全市校园配餐企业、校外托管机构、学校食堂培训考试

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【单选题】为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩答案

A.6

B.10

C.18

D.25

【单选题】食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月

D.18个月

【单选题】餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

【单选题】关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

【单选题】餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

【单选题】进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻

B.冷藏

C.以上都可以

【单选题】餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

【单选题】使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时

B.每5小时

C.每6小时

D.每8小时

【单选题】消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理

A.红外线烘干

B.热力烘干

C.自然沥干

10.

【单选题】使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A.2cm; 2cm

B.5cm; 5cm

C.10cm;10cm

11.

造成细菌性食物中毒的常见原因为（）【多选题】

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

12.

食品加工过程中造成交叉污染的常见因素有（）【多选题】

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

13.

餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）【多选题】

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

14.

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）【多选题】

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

15.

防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）【多选题】

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

16.

以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）【多选题】

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

17.

食品的不安全因素在于( )【多选题】

A.食品自身固有

B.细菌病毒的侵入并繁殖

C.环境污染

D.人为因素

18.

细菌性食物中毒发生是由于( )【多选题】

A.餐具清洗消毒不彻底

B.食物贮存温度时间不当

C.食物未烧熟煮透

D.操作人员患病带菌污染

19.

预防细菌性食物中毒的主要措施有( )【多选题】

A.避免污染

B.控制温度和时间

C.控制加工量

D.清洗和消毒

20.

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）【多选题】

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

21.

【判断题】餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（）

A.对

B.错

22.

【判断题】学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（）

A.对

B.错

23.

【判断题】食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（）

A.对

B.错

24.

【判断题】大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员；设有食堂的学校可以按照实际情况建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（）

A.对

B.错

25.

【判断题】任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）

A.对

B.错

26.

【判断题】食品经营许可的事项发生变化后，应当在30个工作日内申请变更。（）

A.对

B.错

27.

【判断题】日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（）

A.对

B.错

28.

【判断题】职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（）

A.对

B.错

29.

【判断题】餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）

A.对

B.错

30.

【判断题】发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）

A.对

B.错