合顾家营养师练习题

1、以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、矿物质

2、优质蛋白质的主要食物来源是？

A、水果

B、蔬菜

C、鱼、肉、蛋、奶、豆类

D、植物油

3、中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量约为？

A、100-200克

B、300-500克

C、600-800克

D、1000克以上

4、下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A、硬脂酸

B、油酸

C、亚油酸

D、棕榈酸

5、成人钙的推荐摄入量约为每天？

A、200毫克

B、400毫克

C、800毫克

D、2000毫克

6、缺乏哪种营养素容易导致巨幼细胞性贫血？

A、铁

B、维生素B12和叶酸

C、维生素C

D、锌

7、下列哪种烹饪方式最能减少食物中营养素的损失？

A、长时间炖煮

B、高温油炸

C、急火快炒

D、反复加热

8、关于膳食纤维作用的描述，错误的是？

A、促进肠道蠕动

B、提供大量能量

C、有助于控制血糖

D、增加粪便体积

9、高血压人群膳食指导中，应严格控制的矿物质是？

A、钾

B、钙

C、钠

D、镁

10、以下食物中铁含量相对较高，且吸收利用率较好的是？

A、菠菜

B、动物肝脏

C、牛奶

D、豆浆

11、夜盲症的发生主要与缺乏哪种维生素有关？

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

12、内脏型肥胖的评价指标主要是？

A、体重

B、身高

C、腰围

D、胸围

13、痛风患者应严格限制摄入哪种食物？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、动物内脏

D、黄瓜

14、为学龄前儿童配餐，尤其要注意补充？

A、胆固醇

B、钙、铁、锌和优质蛋白

C、高钠食物

D、酒精类

15、以下哪种饮品最适宜替代含糖饮料？

A、碳酸饮料

B、果蔬汁饮料

C、白开水

D、含糖奶茶

16、食物中维生素C含量最丰富的是？

A、动物肝脏

B、鲜枣、猕猴桃、樱桃等新鲜水果

C、大米

D、食用油

17、大豆类食物主要提供哪些营养素？

A、淀粉

B、优质植物蛋白、大豆异黄酮

C、动物脂肪

D、高钠

18、糖尿病病人每日主食应优先选择？

A、精白米饭

B、低GI食物，如全谷物、杂豆饭

C、白面包

D、蛋糕

19、成人每天烹调油的推荐摄入量约为？

A、10克以下

B、25-30克

C、50克

D、70克以上

20、以下哪个是营养标签上必须标示的项目？

A、能量

B、维生素D含量

C、铬含量

D、所有微量元素

21、预防缺铁性贫血，在补铁的同时补充哪种维生素可促进铁吸收？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

22、对于乳糖不耐受的人群，最合适的补钙奶制品是？

A、鲜牛奶

B、酸奶或舒化奶

C、炼乳

D、纯奶油

23、长期能量摄入超过消耗，导致的结果最可能是？

A、营养不良

B、超重或肥胖

C、体重下降

D、肌肉萎缩

24、老年人的基础代谢率通常比年轻人？

A、高

B、低

C、完全一样

D、无明显规律

25、孕期前三个月的叶酸补充主要为了预防？

A、妊娠期糖尿病

B、新生儿神经管畸形

C、巨大儿

D、早产

26、一般成年人每日饮水推荐量约为？

A、500毫升

B、1000毫升

C、1500-1700毫升

D、3000毫升以上

27、“坏胆固醇”通常指的是？

A、高密度脂蛋白胆固醇

B、低密度脂蛋白胆固醇

C、游离脂肪酸

D、甘油三酯

28、为高同型半胱氨酸血症人群，可建议适当补充？

A、铁

B、叶酸和维生素B12

C、维生素A

D、钙片

29、判断是否肥胖，目前国际上最常用的指标是？

A、体重

B、体脂率

C、体质指数（BMI）

D、基础代谢

30、关于早餐的说法，以下正确的是？

A、不吃早餐有利于减重

B、早餐只喝咖啡即可

C、营养均衡的早餐对工作效率和健康有益

D、早餐可吃可不吃，无所谓

31、下列哪种油脂中饱和脂肪酸含量较高？

A、橄榄油

B、大豆油

C、猪油

D、亚麻籽油

32、发霉的谷物和坚果中，可能存在强致癌物？

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉毒素

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

33、“膳食宝塔”中推荐的奶类及奶制品每天摄入量约为？

A、100克

B、300-500克

C、700克

D、1000克

34、为贫血病人搭配餐食时，最适合选用的组合是？

A、红枣+银耳

B、猪肝+青椒

C、牛奶+大米

D、豆腐+白菜

35、食谱编制时，三餐能量合理分配比例一般建议为？

A、1：1：1

B、3：4：3或3：5：2

C、5：3：2

D、2：3：5

36、腊肉和泡菜中含有过量的什么，不宜长期大量食用？

A、钠盐

B、膳食纤维

C、钙

D、铁

37、消瘦人群增强体质应着重增加？

A、脂肪摄入

B、蛋白质和能量摄入，并配合抗力运动

C、纯水摄入

D、糖分饮料

38、婴儿纯母乳喂养建议持续到？

A、2个月

B、4-6个月

C、8个月

D、12个月

39、以下属于优质植物蛋白来源的是？

A、薯类

B、大豆及其制品

C、动物油

D、蔗糖

40、维生素D的主要功能是？

A、抗衰老

B、促进钙、磷吸收和骨骼健康

C、提供能量

D、合成蛋白质

41、与成年人相比，青春期少年对下列哪种营养素需求量显著增加？

A、酒精

B、钙、铁、锌和能量

C、咖啡因

D、高钠

42、坚果类食物虽营养丰富但热量高，建议每天摄入约？

A、5-10克

B、25-35克

C、80-100克

D、200克以上

43、引起蛋白质-能量营养不良的最主要原因是？

A、维生素摄入过多

B、长期能量和蛋白质摄入不足

C、运动过少

D、睡眠不足

44、摄入反式脂肪酸主要来源于？

A、新鲜牛奶

B、部分氢化植物油加工的糕点、饼干等

C、天然鱼油

D、初榨橄榄油

45、食品安全中的“冰箱病”常与哪种细菌有关？

A、沙门氏菌

B、李斯特菌

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒杆菌

46、以下适合高血脂人群的烹调方法是？

A、红烧

B、油炸

C、凉拌、蒸、煮

D、盐焗

47、关于水果摄入，正确的建议是？

A、果汁可以完全代替水果

B、水果罐头营养等于新鲜水果

C、每天摄入新鲜水果200-350克

D、甜度高的水果一定不能吃

48、预防骨质疏松，从膳食角度应保证？

A、低钙高盐饮食

B、充足钙与维生素D，并适量蛋白质

C、高脂低碳水

D、只喝骨头汤

49、营养师为顾客制定方案时，应首先遵循？

A、个人喜好随意配制

B、营养科学及顾客健康状况与需求

C、越贵越好

D、照着网络上的方案复制

50、面对客户关于营养的误解，营养师应？

A、严厉训斥

B、用科学知识耐心解释和引导

C、附和其错误观点

D、不予理睬

51、以( )为主食的人群，容易发生癫皮病

A、大米

B、小麦

C、玉米

D、红薯

52、食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加()

A、水果

B、米饭

C、奶粉

D、蔬菜

53、人体氮的来源是()

A:脂肪

B:蛋白质

C:碳水化合物

D:三者都是:

54、大豆具有降低血脂作用是( )

A:痢疾

B:磷脂

C:消化道肿瘤

D:四季豆中毒

55、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()

A:循环系统

B:呼吸系统

C:内分泌系统

D:中枢神经系统

56、爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工()

A:热爱自己喜欢的岗位:

B:热爱有钱的岗位

C:强化职业责任

D:不应多转行

57、辅食制作时的错误做法是?【多选题】

A:生熟菜板不分开

B:采用油炸、烧烤方式

C:单独制作，现做现吃

D:未吃完的辅食留存后续食用

58、辅食加热的正确做法是?

【多选题】

A:冰箱可杀灭细菌，冷藏辅食可直接食用:

B:冷藏食物需彻底加热杀灭细菌:

C:不建议用微波炉加热

D:解冻过的食物没吃完可再次冷冻

59、可促进钙的吸收和重吸收的是()

A:维生素B2

B:维生素D

C:维生素

D:胡萝卜素

60、以下对酸奶的说法不正确的是()

以下对酸奶的说法不正确的是()

B:乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C:叶酸和胆碱较牛奶有明显增加:

D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

61、奶瓶喂食程序中，不正确的做法是()

A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位

B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉

D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食

62、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、硫胺素

63、母乳喂养应持续到()周岁

A、1—2

B、2—3

C、3—4

D、4—5

64、哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）

A、避免发生乳房肿胀

B、预防产后肥胖

C、促进产后子宫恢复

D、减少贫血的发生

65、哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）

A、避免发生乳房肿胀

B、预防产后肥胖

C、促进产后子宫恢复

D、减少贫血的发生

66、孕妇必要性体重增加不包括以下哪项(）

A、胎儿、胎

B、增加的血容量

C、增大的乳腺和子宫

D、为泌乳储备的脂肪

67、2-4周的婴儿喂养时应注意事项()

A、添加含淀粉类的食物

B、添加含铁丰富的食物

C、补充维生素D

D、补充维生素C

68、凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是

A、有利于维C的保存

B、有利于钙磷的吸收

C、有利于减少盐的摄入

D、有利于蛋白质的吸收

69、食物中毒处理中第一步是哪一项()

A、采样送检

B、就地封存可疑食品

C、积极抢救和治疗病人

D、进行动物实验

70、母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是()

A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

B、每日要让乳头接触几个小时的空气

C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃

D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

71、以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）

A、每天饮用牛奶或食用奶制品

B、尽量避免粗粮的摄入

C、可减少蔬菜和水果的摄入

D、可多食含钠高的酱料

72、平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜( )

A、100-200克

B、200—300克

C、300-400克

D、400-500克

73、人体维生素D的主要食物来源是（）

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

74、用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、硫胺素十尼克酸

75、以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）

A、膳食要多样化

B、可以食用普通家庭膳食

C、以一日“三餐两点”制为宜

D、不偏食、不挑食、少零食

76、下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

77、婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）

A、1-3个月

B、4-6个月

C、7-9个月

D、10-12个月

78、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

79、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）

A、骨骼和牙齿

B、软组织和细胞外液

C、骨骼和软组织

D、牙齿和血液

80、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）

A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘

81、胆汁可促进（）

A、钙、铁的吸收

B、蛋白质的消化

C、糖的吸收

D、维生素A的吸收

82、我国膳食宝塔第二层为（）

A、蔬菜水果类

B、肉类

C、油脂类

D、谷类

83、世界卫生组织建议婴儿满几个月龄开始添加辅食？

A、4月龄

B、6月龄

C、8月龄

D、12月龄

84、正确的辅食添加顺序是？

A、由稠到稀

B、由多到少

C、从固体到泥糊状再到液体

D、从单一食物到混合食物

85、维持人体正常食欲的矿物质是？

A、钙

B、锌

C、铁

D、砷

86、下列哪种食物最适合作为8月龄婴儿从泥糊状向颗粒状过渡的辅食？

A、软烂的小米粥

B、整颗葡萄

C、块状饼干

D、未煮烂的燕麦粒

87、10-12月龄婴儿辅食中，每日奶量应维持在多少毫升？

A、300-500ml

B、500-700ml

C、700-900ml

D、900-1000ml

88、婴儿辅食制作中，哪种工具更适合将食物处理成细腻泥糊状？

A、普通菜刀

B、手动研磨碗

C、打蛋器

D、果汁机