第三届广西药膳大赛模拟考试三

药膳理论中，食物和药物所具有的寒、热、温、凉四种性质称为？

四气

五味

归经

升降浮沉

药膳理论中，酸、苦、甘、辛、咸五种味道称为？

四气

五味

归经

毒性

药膳药材对人体特定脏腑经络的选择性作用称为？

归经

四气

五味

配伍

下列哪项属于药食同源的正确含义？

既是食品又是中药材的物质可按传统习惯食用

所有中药都可以作为普通食品销售

药膳可以替代药物治疗所有疾病

药膳必须使用珍稀野生动物

黄芪的主要功效是？

补气升阳

清热泻火

活血化瘀

滋阴降火

当归的主要功效是？

补血活血

补气升阳

利水渗湿

消食化积

枸杞子的主要功效是？

滋补肝肾、益精明目

温中散寒、回阳救逆

清热燥湿、泻火解毒

利水渗湿、健脾安神

山药的主要功效是？

补脾养胃、生津益肺

发汗解表、温中止呕

清热凉血、活血化瘀

润肠通便、泻下攻积

茯苓的主要功效是？

利水渗湿、健脾宁心

补气升阳、固表止汗

活血调经、祛瘀止痛

温肺化饮、止咳平喘

10.

陈皮的主要功效是？

理气健脾、燥湿化痰

补血活血、调经止痛

清热泻火、除烦止渴

温肾壮阳、祛寒除湿

11.

砂仁的主要功效是？

化湿开胃、温脾止泻

补气养血、安神益智

清热解毒、凉血利咽

活血化瘀、通络止痛

12.

生姜的主要功效是？

解表散寒、温中止呕

补气升阳、益卫固表

滋阴润燥、清肺降火

利水通淋、渗湿止泻

13.

大枣的主要功效是？

补中益气、养血安神

清热燥湿、泻火解毒

活血化瘀、消肿止痛

温肾助阳、纳气平喘

14.

桂圆肉的主要功效是？

补益心脾、养血安神

疏散风热、清利头目

温中散寒、回阳救逆

利水渗湿、健脾止泻

15.

莲子肉的主要功效是？

补脾止泻、益肾涩精、养心安神

发汗解表、宣肺平喘

清热泻火、除烦止渴

活血调经、祛瘀止痛

16.

百合的主要功效是？

养阴润肺、清心安神

补气升阳、固表止汗

温中散寒、回阳救逆

利水渗湿、泄热通淋

17.

玉竹的主要功效是？

养阴润燥、生津止渴

补气健脾、燥湿利水

温肾壮阳、祛寒除湿

活血化瘀、通经止痛

18.

黄精的主要功效是？

补气养阴、健脾润肺益肾

清热泻火、凉血解毒

发汗解表、温经通阳

利水渗湿、健脾安神

19.

杜仲的主要功效是？

补肝肾、强筋骨、安胎

补气升阳、固表止汗

清热燥湿、泻火解毒

活血化瘀、消肿止痛

20.

天麻的主要功效是？

息风止痉、平抑肝阳、祛风通络

补血活血、调经止痛

补气升阳、益卫固表

利水渗湿、健脾宁心

21.

三七的主要功效是？

散瘀止血、消肿定痛

补气升阳、固表止汗

滋阴润燥、清肺降火

温中散寒、回阳救逆

22.

灵芝的主要功效是？

补气安神、止咳平喘

清热燥湿、泻火解毒

活血化瘀、通经止痛

利水渗湿、健脾止泻

23.

阿胶的主要功效是？

补血滋阴、润燥止血

补气升阳、固表止汗

温中散寒、回阳救逆

清热泻火、除烦止渴

24.

鹿茸的主要功效是？

壮肾阳、益精血、强筋骨

补气升阳、益卫固表

滋阴润燥、清肺降火

利水渗湿、健脾宁心

25.

八爪鱼在中医食性上多认为具有什么作用？

补气养血、收敛生肌

清热泻火、凉血解毒

温中散寒、回阳救逆

利水渗湿、健脾安神

26.

猪五花肉在药膳中多用于？

滋阴润燥、补中益气

清热泻火、凉血解毒

发汗解表、温中止呕

利水渗湿、健脾安神

27.

鸡肉在中医食性上主要功效是？

温中益气、补精填髓

清热泻火、凉血解毒

利水渗湿、健脾安神

活血化瘀、消肿止痛

28.

药膳烹调中，炖法的主要特点是？

小火长时间加热，汤汁浓醇

大火短时间爆炒，保持脆嫩

旺火速蒸，保持原形

低温慢煮，不加水

29.

药膳烹调中，蒸法的主要特点是？

利用蒸汽加热，保持原料原汁原味

用大量油快速加热

直接用明火烧烤

用盐腌渍脱水

30.

药膳烹调中，炒法的主要特点是？

旺火速成，保持原料鲜嫩

小火长时间焖煮

低温慢炖数小时

用蒸汽缓慢加热

31.

原料焯水的主要目的不包括？

彻底杀灭所有细菌芽孢

去除血污和异味

缩短正式烹调时间

保持原料色泽

32.

中餐烹调中，火候一般分为？

旺火、中火、小火、微火

大火、文火、武火、明火

上火、下火、中火、边火

干火、湿火、油火、水火

33.

药膳冷菜制作中，刀工处理的基本要求是？

整齐均匀、便于入味和装盘

越大越好、突出分量

越碎越好、便于吞咽

随意切配、无需规范

34.

中药配伍禁忌中，“十八反”属于？

配伍禁忌

配伍增效

炮制方法

煎煮方法

35.

下列哪项属于“十八反”的内容？

甘草反甘遂

黄芪配当归

枸杞配菊花

山药配茯苓

36.

下列哪项属于“十九畏”的内容？

硫黄畏朴硝

黄芪畏当归

枸杞畏菊花

山药畏茯苓

37.

妊娠期药膳应特别注意？

禁用或慎用活血化瘀、峻下逐水等药材

可大量使用任何药食同源药材

无需考虑药材安全性

只考虑口味即可

38.

预防细菌性食物中毒的关键措施是？

控制温度和时间，防止交叉污染

增加食盐用量

延长浸泡时间

提高菜品色泽

39.

食品冷藏的适宜温度范围通常是？

0℃至4℃

10℃至15℃

20℃至25℃

30℃至35℃

40.

食品冷冻的适宜温度通常应低于？

-18℃

0℃

4℃

10℃

41.

烹饪肉类时，确保食用安全的中心温度一般应达到？

70℃以上

30℃以上

40℃以上

50℃以上

42.

厨房加工中，预防交叉污染的重要做法是？

生熟食品分开存放和加工

生熟食品共用同一砧板

将熟食放在生肉下方

用手直接抓取熟食

43.

食品中亚硝酸盐含量过高可能带来什么风险？

增加食品安全风险

提高食品营养价值

改善食品色泽且无害

延长保质期且无风险

44.

使用食品添加剂时应遵循的原则是？

符合国家标准和限量要求

越多越好

无需标识

可随意替代原料

45.

第三届广西药膳大赛个人赛模块A药膳冷菜制作的指定原料是？

八爪鱼

猪五花肉

光土鸡

牛肉

46.

第三届广西药膳大赛个人赛模块B药膳热菜制作的指定原料是？

猪五花肉

八爪鱼

光土鸡

羊肉

47.

第三届广西药膳大赛个人赛模块C药膳汤品制作的指定原料是？

光土鸡

八爪鱼

猪五花肉

鸭肉

48.

第三届广西药膳大赛个人赛整场选手比赛时间为？

180分钟

120分钟

150分钟

210分钟

49.

第三届广西药膳大赛个人赛试题由谁按国家职业标准三级制订？

裁判长

选手代表

观众代表

赞助商

50.

第三届广西药膳大赛个人赛试题经裁判组讨论后上报哪个机构审核公布？

组委会

参赛选手

媒体

供应商

51.

第三届广西药膳大赛个人赛试题制订所依据的国家职业标准等级是？

三级

一级

五级

无等级

52.

广西特产罗汉果的主要功效是？

清热润肺、利咽开音、滑肠通便

补气升阳、固表止汗

温中散寒、回阳救逆

活血化瘀、消肿止痛

53.

八角作为常用香辛料，在中医食性上多认为具有什么作用？

温阳散寒、理气止痛

清热泻火、凉血解毒

滋阴润燥、清肺降火

利水渗湿、健脾安神

54.

桂皮在药膳调味中多用于？

温中散寒、理气止痛

清热燥湿、泻火解毒

补气升阳、益卫固表

养阴润肺、清心安神

55.

三七的主产地之一在？

云南、广西

黑龙江、吉林

新疆、西藏

内蒙古、宁夏

56.

蛤蚧的主要功效是？

补肺益肾、纳气定喘、助阳益精

清热泻火、凉血解毒

补气升阳、固表止汗

活血化瘀、通经止痛

57.

制作药膳汤品时，为充分提取药材有效成分，通常宜采用？

小火慢炖

大火急煮数分钟

冷水快速冲淋

高温油炸

58.

药膳冷菜制作中，预防微生物污染的关键是？

保持低温、清洁和生熟分开

提高室温

延长暴露时间

反复用手触摸

59.

药膳热菜制作中，调味应遵循的原则是？

五味调和、突出食材本味

越咸越好

越多添加剂越好

只重颜色不重味道

60.

第三届广西药膳大赛个人赛的180分钟比赛时间包含？

药膳制作准备、材料加工及烹调制作全过程

仅烹调制作时间

仅材料加工时间

仅摆盘时间

61.

药膳理论中的“四气”包括下列哪些？【多选题】

寒

热

温

凉

62.

药膳理论中的“五味”包括下列哪些？【多选题】

63.

药食同源类物质的使用应遵循哪些原则？【多选题】

符合国家相关规定

注意适宜人群和用量

根据体质辨证选用

可以完全替代药物治疗

64.

黄芪的功效包括？【多选题】

补气升阳

固表止汗

利水消肿

托毒生肌

65.

当归的功效包括？【多选题】

补血

活血

调经止痛

润肠通便

66.

枸杞子的功效包括？【多选题】

滋补肝肾

益精明目

润肺

温中散寒

67.

山药的功效包括？【多选题】

补脾养胃

生津益肺

补肾涩精

发汗解表

68.

茯苓的功效包括？【多选题】

利水渗湿

健脾

宁心

温中散寒

69.

陈皮的功效包括？【多选题】

理气健脾

燥湿化痰

降逆止呕

补血活血

70.

生姜的功效包括？【多选题】

解表散寒

温中止呕

化痰止咳

解鱼蟹毒

71.

大枣的功效包括？【多选题】

补中益气

养血安神

缓和药性

清热泻火

72.

桂圆肉的功效包括？【多选题】

补益心脾

养血安神

益智

清热燥湿

73.

莲子的功效包括？【多选题】

补脾止泻

益肾涩精

养心安神

温中散寒

74.

百合的功效包括？【多选题】

养阴润肺

清心安神

止咳

温中散寒

75.

中药配伍禁忌包括下列哪些？【多选题】

十八反

十九畏

妊娠禁忌

配伍增效

76.

食品加工过程中预防交叉污染的措施包括？【多选题】

生熟食品分开存放

使用不同砧板和刀具

保持手部清洁

将熟食与生肉混放

77.

第三届广西药膳大赛个人赛设置的三个模块包括？【多选题】

药膳冷菜制作

药膳热菜制作

药膳汤品制作

药膳面点制作

78.

药膳烹调中常用的技法包括？【多选题】

炖

蒸

炒

焖

79.

广西常见或道地的药食同源品种包括？【多选题】

罗汉果

八角

桂皮

田七

80.

药膳汤品制作应注意的要点包括？【多选题】

选用适宜药材和食材

控制火候和时间

注意汤品清鲜和营养

大量使用食品添加剂

81.

药膳理论中的“四气”是指寒、热、温、凉四种药性。

对

错

82.

药膳理论中的“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。

对

错

83.

药膳就是药物与食物随意搭配，不需要辨证。

对

错

84.

黄芪具有补气升阳的功效。

对

错

85.

当归具有补血活血的功效。

对

错

86.

枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效。

对

错

87.

山药具有补脾养胃、生津益肺的功效。

对

错

88.

茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效。

对

错

89.

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

对

错

90.

生姜具有解表散寒、温中止呕的功效。

对

错

91.

大枣具有补中益气、养血安神的功效。

对

错

92.

桂圆肉具有补益心脾、养血安神的功效。

对

错

93.

莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。

对

错

94.

百合具有养阴润肺、清心安神的功效。

对

错

95.

“十八反”属于中药配伍禁忌。

对

错

96.

厨房加工中，生熟食品可以混放，不会造成交叉污染。

对

错

97.

食品冷藏的适宜温度通常为0℃至4℃。

对

错

98.

第三届广西药膳大赛个人赛模块A的指定原料是八爪鱼。

对

错

99.

第三届广西药膳大赛个人赛整场比赛时间为180分钟。

对

错

100.

药膳汤品制作时应全程使用大火急煮，时间越短越好。

对

错