食品生产企业从业人员—考试题库【车间员工】

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一、判断题（共15题，每题2分，共计30分。）

1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

对

错

2.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

对

错

3.食品生产人员不得携带食物进入车间，更不能在车间里吃东西。( )

对

错

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。( )

对

错

5.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。( )

对

错

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。( )

对

错

7.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。( )

对

错

8.清洁消毒前、后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。( )

对

错

9.食品生产车间应设置纱窗、纱网、粘鼠板、灭蝇灯等设施，防止昆虫、鼠类等有害生物侵入。( )

对

错

11.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎后可以继续在直接接触食品的岗位工作。( )

对

错

12.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。( )

对

错

13.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。( )

对

错

14.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。( )

对

错

14.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。( )

对

错

15.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。( )

对

错

二、单项选择题（共10题，每题3分，共计30分。）

1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是( )。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

3.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的( )的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

4.食品生产车间排水口应当设置( )。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

5.以下易引起交叉污染的做法有( )。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

6.以下表述正确的是( )。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

7.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是( )。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

8.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？( )

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

9.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是( )。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

10.食品原辅料仓库出货顺序应遵循( )的原则。

A、取放方便

B、先进先出

C、先进后出

D、后进先出

三、多项选择题（共8题，每题5分，共40分。）

1.以下可能产生风险隐患的做法有( )。【多选题】

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以( )。【多选题】

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

3.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )。【多选题】

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

4.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是( )。【多选题】

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

5.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染( )。【多选题】

A、生产车间工艺布局不合理

B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻底

D、车间洁净度不够

6.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？( )【多选题】

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

7.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是( )。【多选题】

A、应制定废弃物存放和清除制度

B、废弃物应定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

8.食品生产车间，应与产品分隔放置的有( )。【多选题】

A、清洁剂、消毒剂

B、汽油

C、杀虫剂

D、润滑剂