第三届广西药膳大赛模拟考试一

本考试共100题，其中单选题60题、多选题20题、是非题20题，每题1分，总分100分。请根据附件内容作答。
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1.
第三届广西药膳大赛个人赛试题描述针对的赛事是？
第三届广西药膳大赛个人赛
首届广西药膳大赛个人赛
第二届广西药膳大赛个人赛
第四届广西药膳大赛个人赛
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2.
本项目试题由谁按国家职业标准三级的标准制订？
裁判长
裁判组
组委会
选手
*
3.
本项目试题制订依据的国家职业标准级别是？
三级
一级
二级
四级
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4.
本项目试题经哪个组织讨论？
裁判组
组委会
选手组
后勤组
*
5.
本项目试题讨论后上报哪个组织审核？
组委会
裁判组
选手组
技术组
*
6.
本项目试题由哪个组织统一公布？
组委会
裁判组
选手组
后勤组
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7.
烹饪（中餐药膳）项目共包含几个模块？
三个
两个
四个
五个
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8.
附件中提到的烹饪项目名称是？
烹饪（中餐药膳）
烹饪（西餐药膳）
烹饪（中式面点）
烹饪（西式烹调）
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9.
整场选手比赛时间是多少分钟？
180分钟
120分钟
150分钟
200分钟
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10.
整场选手比赛时间是否包含药膳制作准备？
包含
不包含
只包含准备
只包含销售
*
11.
整场选手比赛时间是否包含材料加工？
包含
不包含
只包含加工
只包含摆盘
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12.
整场选手比赛时间是否包含烹调制作全过程？
包含
不包含
只包含烹调
只包含清洁
*
13.
药膳冷菜制作模块的指定原料是？
八爪鱼
猪五花肉
光土鸡
牛肉
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14.
药膳热菜制作模块的指定原料是？
猪五花肉
八爪鱼
光土鸡
羊肉
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15.
药膳汤品制作模块的指定原料是？
光土鸡
八爪鱼
猪五花肉
鸭肉
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16.
八爪鱼用于哪个模块？
药膳冷菜制作模块
药膳热菜制作模块
药膳汤品制作模块
药膳面点制作模块
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17.
猪五花肉用于哪个模块？
药膳热菜制作模块
药膳冷菜制作模块
药膳汤品制作模块
药膳面点制作模块
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18.
光土鸡用于哪个模块？
药膳汤品制作模块
药膳冷菜制作模块
药膳热菜制作模块
药膳面点制作模块
*
19.
药膳冷菜制作模块制作的是哪类菜品？
冷菜
热菜
汤品
面点
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20.
药膳热菜制作模块制作的是哪类菜品？
热菜
冷菜
汤品
面点
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21.
药膳汤品制作模块制作的是哪类菜品？
汤品
冷菜
热菜
面点
*
22.
哪个模块的指定原料是八爪鱼？
药膳冷菜制作模块
药膳热菜制作模块
药膳汤品制作模块
药膳面点制作模块
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23.
哪个模块的指定原料是猪五花肉？
药膳热菜制作模块
药膳冷菜制作模块
药膳汤品制作模块
药膳面点制作模块
*
24.
哪个模块的指定原料是光土鸡？
药膳汤品制作模块
药膳冷菜制作模块
药膳热菜制作模块
药膳面点制作模块
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25.
附件提示详情应查看哪份文件？
第三届广西药膳大赛技术工作文件
第三届广西药膳大赛报名手册
第三届广西药膳大赛评分细则
第三届广西药膳大赛宣传方案
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26.
技术工作文件在本附件中的下发方式是？
另行下发
随文附后
现场领取
口头通知
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27.
项目要求使用什么原料完成菜品制作？
规定的原料
自选的原料
进口的原料
剩余的原料
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28.
项目要求在什么时间内完成菜品制作？
规定的时间
任意的时间
缩短的时间
延长的时间
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29.
项目要求选手完成什么？
菜品制作
菜品销售
原料采购
场地布置
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30.
整场选手比赛时间中的整场指的是？
个人赛全过程
单个模块制作
仅冷菜制作
仅汤品制作
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31.
国家职业标准三级在附件中的作用是？
作为制订试题的标准
作为比赛场地标准
作为观众服务标准
作为宣传发布标准
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32.
附件中负责审核试题的组织是？
组委会
裁判组
选手组
后勤组
*
33.
附件中负责统一公布试题的组织是？
组委会
裁判组
选手组
技术组
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34.
裁判组在试题形成过程中承担的工作是？
讨论试题
统一公布试题
制作菜品
采购原料
*
35.
附件是否完整列出了技术工作文件的全部内容？
没有，另行下发
完整列出了
只列出评分细则
只列出报名方式
*
36.
比赛时间是否只包含烹调制作？
不是，还包含准备和加工
是，只包含烹调制作
只包含材料加工
只包含药膳制作准备
*
37.
药膳制作准备是否计入整场选手比赛时间？
计入
不计入
只在冷菜模块计入
只在汤品模块计入
*
38.
材料加工是否计入整场选手比赛时间？
计入
不计入
只在热菜模块计入
只在冷菜模块计入
*
39.
烹调制作全过程是否计入整场选手比赛时间？
计入
不计入
只在汤品模块计入
只在热菜模块计入
*
40.
药膳冷菜制作模块是否指定了原料？
指定了八爪鱼
没有指定原料
指定了光土鸡
指定了猪五花肉
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41.
药膳热菜制作模块是否指定了原料？
指定了猪五花肉
没有指定原料
指定了八爪鱼
指定了光土鸡
*
42.
药膳汤品制作模块是否指定了原料？
指定了光土鸡
没有指定原料
指定了八爪鱼
指定了猪五花肉
*
43.
附件中制定原料在题意上应理解为？
指定原料
自选原料
采购原料
展示原料
*
44.
哪个菜品类型对应八爪鱼？
冷菜
热菜
汤品
面点
*
45.
哪个菜品类型对应猪五花肉？
热菜
冷菜
汤品
面点
*
46.
哪个菜品类型对应光土鸡？
汤品
冷菜
热菜
面点
*
47.
以下哪项原料与药膳冷菜制作模块匹配？
八爪鱼
猪五花肉
光土鸡
牛肉
*
48.
以下哪项原料与药膳热菜制作模块匹配？
猪五花肉
八爪鱼
光土鸡
羊肉
*
49.
以下哪项原料与药膳汤品制作模块匹配？
光土鸡
八爪鱼
猪五花肉
鸭肉
*
50.
附件中提到的比赛项目属于哪类烹饪？
中餐药膳
西餐药膳
中式面点
西式烹调
*
51.
附件中提到的赛事是第几届广西药膳大赛？
第三届
第一届
第二届
第四届
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52.
附件中提到的赛事名称是？
第三届广西药膳大赛
第三届广西烹饪大赛
第三届广西健康大赛
第三届广西技能大赛
*
53.
裁判长制订试题的依据是什么？
国家职业标准三级
比赛场地条件
选手报名情况
观众投票结果
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54.
试题经裁判组讨论后需要上报哪里？
组委会
选手组
后勤组
技术组
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55.
组委会审核试题后负责什么？
统一公布
制作菜品
采购原料
布置场地
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56.
整场比赛时间是否同时包含材料加工和烹调制作全过程？
包含
不包含
只包含材料加工
只包含烹调制作
*
57.
模块一制作冷菜，其指定原料是？
八爪鱼
猪五花肉
光土鸡
牛肉
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58.
模块二制作热菜，其指定原料是？
猪五花肉
八爪鱼
光土鸡
羊肉
*
59.
模块三制作汤品，其指定原料是？
光土鸡
八爪鱼
猪五花肉
鸭肉
*
60.
附件中说明详情应查看的文件名称是什么？
第三届广西药膳大赛技术工作文件
第三届广西药膳大赛个人赛试题描述
第三届广西药膳大赛宣传方案
第三届广西药膳大赛报名表
*
61.
附件中明确提到的模块有哪些？【多选题】
药膳冷菜制作模块
药膳热菜制作模块
药膳汤品制作模块
药膳面点制作模块
*
62.
附件中明确提到的指定原料有哪些？【多选题】
八爪鱼
猪五花肉
光土鸡
牛肉
*
63.
整场选手比赛时间包含哪些过程？【多选题】
药膳制作准备
材料加工
烹调制作全过程
菜品销售
*
64.
附件中提到的组织或角色有哪些？【多选题】
裁判长
裁判组
组委会
选手
*
65.
关于本项目试题制订与公布流程，正确的有哪些？【多选题】
裁判长按国家职业标准三级制订试题
裁判组讨论试题
上报组委会审核
由组委会统一公布
*
66.
附件中提到的比赛要求包括哪些？【多选题】
使用规定的原料
在规定的时间内完成
完成菜品制作
自行选择原料
*
67.
关于比赛时间，正确的有哪些？【多选题】
总时长为180分钟
包含药膳制作准备
包含材料加工
包含烹调制作全过程
*
68.
关于药膳冷菜制作模块，正确的有哪些？【多选题】
属于三个模块之一
制作冷菜
指定原料为八爪鱼
指定原料为光土鸡
*
69.
关于药膳热菜制作模块，正确的有哪些？【多选题】
属于三个模块之一
制作热菜
指定原料为猪五花肉
指定原料为八爪鱼
*
70.
关于药膳汤品制作模块，正确的有哪些？【多选题】
属于三个模块之一
制作汤品
指定原料为光土鸡
指定原料为猪五花肉
*
71.
附件中与赛事相关的正确表述有哪些？【多选题】
第三届广西药膳大赛
个人赛
烹饪（中餐药膳）项目
团体赛
*
72.
关于国家职业标准，正确的有哪些？【多选题】
级别为三级
作为裁判长制订试题的依据
用于本项目试题制订
级别为一级
*
73.
关于技术工作文件，正确的有哪些？【多选题】
名称为第三届广西药膳大赛技术工作文件
另行下发
附件提示查看该文件
由选手统一公布
*
74.
关于组委会，正确的有哪些？【多选题】
负责审核试题
负责统一公布试题
是试题上报审核的对象
负责制作菜品
*
75.
关于裁判组，正确的有哪些？【多选题】
参与讨论试题
讨论后上报组委会
与试题制订流程有关
负责统一公布试题
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76.
关于选手比赛，正确的有哪些？【多选题】
使用规定原料
在规定时间完成
完成菜品制作
可以超出规定时间
*
77.
以下哪些是附件中提到的菜品类型？【多选题】
冷菜
热菜
汤品
面点
*
78.
以下哪些原料与模块对应正确？【多选题】
八爪鱼对应冷菜
猪五花肉对应热菜
光土鸡对应汤品
光土鸡对应冷菜
*
79.
以下哪些表述符合附件内容？【多选题】
整场选手比赛时间为180分钟
比赛含材料加工
比赛含烹调制作全过程
比赛只含烹调制作
*
80.
以下哪些属于附件中说明的试题形成环节？【多选题】
裁判长制订
裁判组讨论
组委会审核
选手公布
*
81.
本项目由裁判长按国家职业标准三级的标准制订试题。
对
错
*
82.
试题经组委会讨论后上报裁判组审核。
对
错
*
83.
试题由组委会统一公布。
对
错
*
84.
烹饪（中餐药膳）项目共三个模块。
对
错
*
85.
整场选手比赛时间为120分钟。
对
错
*
86.
整场选手比赛时间包含药膳制作准备。
对
错
*
87.
整场选手比赛时间不包含材料加工。
对
错
*
88.
整场选手比赛时间包含烹调制作全过程。
对
错
*
89.
药膳冷菜制作模块的指定原料是八爪鱼。
对
错
*
90.
药膳热菜制作模块的指定原料是光土鸡。
对
错
*
91.
药膳汤品制作模块的指定原料是光土鸡。
对
错
*
92.
八爪鱼用于药膳热菜制作模块。
对
错
*
93.
猪五花肉用于药膳热菜制作模块。
对
错
*
94.
光土鸡用于药膳冷菜制作模块。
对
错
*
95.
药膳冷菜制作模块制作的是汤品。
对
错
*
96.
药膳热菜制作模块制作的是热菜。
对
错
*
97.
药膳汤品制作模块制作的是汤品。
对
错
*
98.
技术工作文件在本附件中已经完整列出。
对
错
*
99.
比赛时间包含药膳制作准备、材料加工及烹调制作全过程。
对
错
*
100.
附件中提到的项目要求使用规定的原料并在规定时间内完成菜品制作。
对
错
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