学校食堂员工食品安全考试

1. 根据《上海市彭浦中学食堂规范管理制度》，学校食品安全第一责任人是？（ ）

2. 以下哪项不属于“日管控”的检查内容？（ ）

4. 从业人员晨检时，体温达到多少度及以上需暂停上岗？（ ）

6. 冷藏食品（如鲜肉、乳制品）的温度控制范围是？（ ）

9. 烹饪时食品中心温度必须不低于多少度，确保烧熟煮透？（ ）

10. 以下哪种食品属于严禁加工的高风险食品？（ ）

11. 餐饮具清洗消毒流程中，“三消毒”环节采用100℃热水浸泡消毒的时间至少为？（ ）

12. 每餐每种食品的留样量不少于多少克？（ ）

13. 食品留样需存放在专用留样冰箱，冰箱温度控制范围是？（ ）

14. 发现燃气泄漏时，以下哪种行为是严禁的？（ ）

15. “五常”管理中的“常整顿”是指？（ ）

16. “周排查”由食品安全员组织，重点排查冷藏设备温度、食品留样情况等风险点。（ ）

17. 从业人员工作期间可以留长指甲，但不得涂指甲油。（ ）

18. 食材进货查验记录需保存至食材保质期满后6个月，最长保存2年。（ ）

20. 超过保质期的食品，若外观无明显变质，可少量使用。（ ）

21. 烹饪完成后的食品，若2小时内未供餐，可常温存放后继续供餐。（ ）

22. 餐饮具消毒后可用干净抹布擦拭晾干，避免二次污染。（ ）

23. 食品留样保存时间需达到48小时以上，留样记录需双人签字确认。（ ）

24. 遇到师生、家长对食品安全提出疑问或投诉，可自行回应解释，无需反馈至食堂负责人。（ ）

25. “六T”管理中的“天天清扫”要求明确个人清洁责任区，每日进行清扫。（ ）