洲际酒店食品安全管理体系FSMS新员工考试

欢迎参加本次食品安全考试。请根据培训内容作答。题目有对错之分，请认真作答。
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基本信息：
姓名：
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部门：
部门：
考试开始，请根据附件内容作答以下题目。
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1.
全球每年因食源性疾病生病的人数约为多少？
6亿
4.2万
30%
42万
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2.
细菌生长的六个关键条件缩写是什么？
FAT TOM
HACCP
FSMS
ISO
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3.
以下哪项属于物理性危害？
食品中有大肠杆菌
食品中有亚硝酸盐
食品中有头发
食品中有虾仁引起过敏
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4.
以下哪项不属于八大过敏原？
麸质
花生
牛奶
大米
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5.
食品在哪个温度区间被称为“危险温度带”？
-18°C～0°C
0°C～5°C
5°C～60°C
60°C～100°C
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6.
在颜色标识系统中，红色工具用于处理哪种食品？
生家畜类肉（猪牛羊）
生家禽类（鸡鸭鹅）
水产品
即食食品
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7.
员工手部有伤口时，正确的处理方式是？
忽略继续工作
直接戴手套工作
停止工作
包扎后戴手套或停止工作
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8.
食源性疾病只能由细菌引起。
对
错
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9.
控制生物性危害的方法包括温度控制和时间控制。
对
错
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10.
物理性危害的来源可以包括玻璃碎片和金属屑。
对
错
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11.
冷藏食品储存温度标准是≤5°C。
对
错
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12.
食品解冻允许在室温下进行。
对
错
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13.
七步洗手法中，揉搓双手的时间应至少20秒。
对
错
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14.
对于过敏客人，厨房应使用专用工具和区域制作餐食。
对
错
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15.
厨房中允许使用木质器具和货架。
对
错
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16.
个人卫生管理规范包括以下哪些要求？【多选题】
持有效健康证
七步洗手法
穿戴整齐
厨房内吸烟
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17.
食品原材料的储存应遵循的原则是（）。
【多选题】
先进先出
分类存放
离墙离地
混合堆叠
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18.
食品安全危害因素主要包括哪几类？【多选题】
生物性
化学性
物理性
过敏性
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19.
试味程序的规范要求包括？【多选题】
使用专用试味勺或筷子
一次性使用
用同一工具多次试味
试味后丢弃或彻底清洗
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20.
防止食品交叉污染的措施包括哪些？【多选题】
生熟食品分开存放和处理
使用颜色标识系统
勤洗手消毒
专用工具专用
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