服务区基础知识考试

本考试用于测试服务区基础知识掌握情况，请认真作答。考试共50题，满分100分。请先确认您的姓名和部门信息已由监考人员登记。
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您的姓名：
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1.
产品汇集时，正确的产品制作顺序是（）。
冷饮-热饮-甜品
热饮-冷饮-甜品
甜品-冷饮-热饮
冷饮-甜品-热饮
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2.
开心乐园餐的产品与玩具应如何放置？
直接放入开心乐园餐盒内
用纸巾分隔放置于开心乐园餐盒内并遵循冷热分离原则
玩具单独放于餐盘外
产品与玩具混合放置
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3.
读取订单时，员工应站在哪里看显示屏？
OAT处侧身站立
后区仓库
麦咖啡柜台后
顾客取餐区外
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4.
MDS/DT产品优先进行汇集时，同时应与顾客做什么？
沟通并感谢顾客等待
停止工作
清洁地面
补充物料
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5.
订单产品出现等待时，备膳员应观察哪里并优先汇集已生产完成的订单？
OAT
炸炉
洗手间
外部停车场
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6.
抹茶雪冰制作时，搅拌壶内不需要加入以下哪项？
香草糖浆
冰块
牛奶
巧克力粉
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7.
比利时黑巧雪冰制作时，应使用哪种糖浆？
香草糖浆
莫林巧克力糖浆
焦糖糖浆
太妃糖浆
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8.
奶铁雪冰制作时，需要加入多少咖啡基底？
30ml
50ml
80ml
100ml
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9.
冰咖啡产品制作时，胶杯内加入冰块应到哪条线？
杯线2
杯线1
杯口
杯底
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10.
全自动咖啡机制作热牛奶时，应打发几层奶泡并加到什么位置？
2层奶泡，低于杯边0.5cm
1层奶泡，低于杯边1cm
3层奶泡，与杯口齐平
不打发，低于杯边2cm
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11.
饮料制作前基底半成品准备中，添加奶浆程序应做到什么？
先进先出并始终在保存期内
后进先出
随意取用
只在繁忙时段检查
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12.
制作豆浆或奶茶基底时，先检查保温桶内部没有什么？
残留的消毒水
残留的豆浆
残留的冰块
残留的糖浆
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13.
制作豆浆或奶茶基底时，应佩戴什么手套打开豆浆粉或乳味粉？
白色手套
蓝色手套
一次性塑料手套
无需戴手套
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14.
咖啡煮制后，标识咖啡第二保存期应为多长时间？
30分钟
1小时
2小时
4小时
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15.
使用高效能咖啡机斟出咖啡的第二保存期时间为？
2小时
30分钟
1小时
4小时
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16.
温水调配时，应先在保温桶里倒入什么？
冰块
热水
咖啡粉
牛奶
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17.
手动薯条装篮时，将炸篮放在薯条分配台上，应使用什么方法分配冷冻薯条？
重复分配法
一次性倾倒法
随机抓取法
称重法
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18.
产品炸制时，当计时器响起PULL时，应提起炸篮并如何操作？
倾斜并滴油5-10秒
立即倒入包装盘
继续放回炸槽
前后轻摇后放回
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19.
产品炸制时，倾倒撒盐器一次后，应立即用什么将盐与薯条混匀？
薯条铲
勺子
夹子
戴手套的手
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20.
产品炸制时，薯角是否需要洒盐？
不洒盐
洒盐一次
洒盐两次
按顾客要求洒盐
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21.
当炸炉显示QUAL时，表示什么？
薯条到保存时间，请丢弃过期薯条
薯条已炸好可以出售
炸炉需要清洁
炸炉温度过低
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22.
薯条包装时，包装袋应如何装入薯条？
直接用薯条铲插入纸袋再装入薯条
先用手撑开纸袋再倒入
用夹子夹入
将纸袋平放后倒入
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23.
脆脆薯条包装时，应使用什么工具？
独立的薯条铲
与薯条共用的薯条铲
夹子
勺子
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24.
送餐到桌订单，待品牌大使核对订单后，应如何消除订单？
取回取货单，通过扫描仪将订单消除
直接按呈递屏数字键
等顾客离开后消除
无需消除
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25.
垃圾桶清洁时，每30分钟检查一次，繁忙时段应每多久检查一次？
15分钟
20分钟
45分钟
60分钟
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26.
地面清洁时，应避免在顾客周围多少米内扫地和拖地？
1.5米
0.5米
3米
5米
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27.
开铺时，半自动咖啡机开启后需要暖机多长时间？
25分钟
10分钟
5分钟
30分钟
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28.
用餐服务中，应问候距离多少米内的每位顾客？
2米
1米
3米
5米
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29.
制作热饮咖啡时，咖啡应加至杯口下方多少位置？
1cm
0.5cm
2cm
与杯口齐平
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30.
麦乐送热饮盖好杯盖后，还应扣上什么？
防溢小盖
拱形杯盖
无吸管冷盖
纸杯套
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