第三届广西药膳大赛模拟考试二

本试卷共100题，其中单选题60题、多选题20题、判断题20题，每题1分，满分100分。多选题需选出全部正确选项，漏选、错选均不得分。请在规定时间内独立完成作答。
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1.
第三届广西药膳大赛个人赛共设置几个竞赛模块？
两个
三个
四个
五个
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2.
药膳冷菜制作模块的指定原料是？
八爪鱼
猪五花肉
光土鸡
鲈鱼
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3.
药膳热菜制作模块的指定原料是？
光土鸡
八爪鱼
猪五花肉
牛腩
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4.
药膳汤品制作模块的指定原料是？
猪五花肉
光土鸡
八爪鱼
老鸭
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5.
整场选手比赛时间（含准备、材料加工及烹调全过程）为多少分钟？
120分钟
150分钟
180分钟
210分钟
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6.
本项目试题由谁按国家职业标准三级的标准制订？
裁判长
选手代表
赞助单位
现场观众
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7.
药膳最核心的特点是？
以药为主、以食为辅
药食同源、食借药力
只重口味不重功效
完全用药物替代食物
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8.
中药的“四气”是指？
酸苦甘辛
寒热温凉
升降浮沉
君臣佐使
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9.
下列不属于中药“五味”内容的是？
酸
苦
甘
涩
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10.
中药配伍禁忌中的“十八反”属于？
相须配伍
相使配伍
配伍禁忌
炮制方法
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11.
人参的主要功效是？
大补元气、复脉固脱
补血活血、调经止痛
利水渗湿、健脾宁心
温中散寒、回阳通脉
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12.
黄芪的主要功效是？
补气升阳、固表止汗
滋阴降火、清退虚热
活血化瘀、通经止痛
消食导滞、和胃降逆
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13.
当归的主要功效是？
补血活血、调经止痛
大补元气、复脉固脱
清热解毒、凉血消斑
平肝息风、通络止痛
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14.
枸杞子的主要功效是？
滋补肝肾、益精明目
温中散寒、理气止痛
行气解郁、疏肝理气
化痰止咳、润肺下气
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15.
山药的主要功效是？
补脾养胃、生津益肺
发汗解表、宣肺平喘
活血化瘀、消肿止痛
清热利湿、凉血解毒
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16.
陈皮为芸香科植物橘的干燥成熟果皮，其主要功效是？
理气健脾、燥湿化痰
补气升阳、固表止汗
养血安神、滋阴润燥
温肾壮阳、填精补髓
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17.
砂仁的主要功效是？
化湿开胃、温脾止泻
滋阴润燥、清心除烦
清热解毒、消肿散结
活血通络、祛风止痛
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18.
茯苓的主要功效是？
利水渗湿、健脾宁心
温中散寒、回阳救逆
补血养阴、填精益髓
平肝潜阳、清肝明目
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19.
党参的主要功效是？
补中益气、健脾益肺
清热凉血、养阴生津
活血化瘀、通经活络
利水通淋、清肺化痰
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20.
广西特产罗汉果的主要功效是？
清热润肺、利咽开音
温中散寒、散寒止痛
补血养阴、润肠通便
平肝息风、止痉定惊
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21.
八角茴香在药膳中的主要功效是？
温阳散寒、理气止痛
清热泻火、凉血解毒
滋阴养血、润燥生津
利水渗湿、通淋消肿
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22.
肉桂在药膳中的主要功效是？
补火助阳、散寒止痛
清热解毒、消肿排脓
补气健脾、燥湿利水
安神定志、养心益肝
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23.
三七（田七）的主要功效是？
散瘀止血、消肿定痛
补气升阳、固表止汗
滋阴润肺、清心安神
健脾消食、行气导滞
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24.
下列不属于传统“四物汤”组成药物的是？
当归
川芎
白芍
黄芪
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25.
下列不属于传统“四君子汤”组成药物的是？
人参
白术
茯苓
当归
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26.
根据中药“十八反”，不宜与藜芦同用的药材是？
人参
山药
枸杞子
大枣
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27.
药膳烹调中，最有利于药材有效成分溶出的技法是？
高温油炸
长时间炖煮
大火爆炒
冰镇凉拌
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28.
煲制药膳汤品时，通常应采用的火候是？
全程大火翻滚
大火烧沸后转小火慢炖
全程小火不沸腾
先小火后关火焖置
*
29.
光土鸡制作药膳汤品时，最适宜采用的烹调方法是？
炖
炸
烤
煎
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30.
八爪鱼在正式烹调前一般需要进行的初加工是？
去内脏、去眼牙并反复搓洗黏液
不需任何处理直接整只下锅
只去除头部
只做简单冲洗即可
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31.
猪五花肉最适宜制作的药膳菜品类型是？
清汤
凉拌生食
红烧焖煮类
果汁饮品
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32.
广西地方风味菜系的代表性称呼是？
桂菜
粤菜
湘菜
滇菜
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33.
广西荔浦芋头与下列哪种原料搭配制作的传统菜肴最经典？
猪五花肉
八爪鱼
光土鸡
鲈鱼
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34.
目前“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”主要由哪个部门会同发布？
国家卫生健康委员会
国家体育总局
文化和旅游部
工业和信息化部
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35.
下列物质中不属于药食同源物质的是？
山药
枸杞子
川乌
大枣
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36.
含挥发性成分的药材（如薄荷）在药膳烹调中宜？
先煎久煮
后下
与油同炸
提前浸泡一夜
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37.
矿物类、贝壳类药材在炖煮时一般应？
后下
先煎久煮
直接生食
完全弃之不用
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38.
阿胶等胶类药材入膳时的正确处理方法通常是？
先煎
后下
烊化
油炸
*
39.
生姜在药膳中除调味外，还具有的作用是？
温中散寒、解鱼蟹毒
清热泻火、凉血解毒
滋阴润燥、生津止渴
安神定志、养心益肝
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40.
大枣的主要功效是？
补中益气、养血安神
清热利湿、凉血解毒
平肝息风、通络止痛
活血化瘀、消肿定痛
*
41.
龙眼肉（桂圆）的主要功效是？
补益心脾、养血安神
温肾壮阳、填精补髓
利水渗湿、通淋消肿
清热解毒、消肿散结
*
42.
薏苡仁的主要功效是？
利水渗湿、健脾除痹
补气升阳、固表止汗
温中散寒、回阳救逆
活血止痛、消肿生肌
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43.
莲子的主要功效是？
补脾止泻、益肾涩精、养心安神
温中散寒、理气止痛
疏肝理气、解郁调经
清热泻火、凉血解毒
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44.
百合的主要功效是？
养阴润肺、清心安神
温中散寒、回阳通脉
补气升阳、生津养血
利水渗湿、健脾宁心
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45.
银耳的主要功效是？
滋阴润肺、养胃生津
温中散寒、散寒止痛
行气解郁、活血止痛
补血活血、调经止痛
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46.
中药配伍中“相须”是指？
性能功效相似的药物配合应用以增强疗效
一种药物减轻另一种药物的毒性
两种药物合用产生毒副作用
一种药物抑制另一种药物的功效
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47.
中药配伍中“相畏”是指？
一种药物的毒性或副作用能被另一种药物减轻或消除
两种药物合用后疗效明显增强
一种药物使另一种药物完全失效
两药合用产生新的治疗功效
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48.
服用人参期间，一般认为不宜同时大量食用的是？
萝卜
山药
大枣
枸杞子
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49.
药膳“君臣佐使”配伍理论中的“君药”是指？
针对主病主证起主要作用的药物
起辅助作用的药物
调和诸药的药物
引经报使的药物
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50.
药材“炮制”的主要目的是？
减毒增效、改变药性
增加药材重量
改变药材外观颜色
延长保存期但降低疗效
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51.
广西“三月三”节庆中具有代表性的传统美食是？
五色糯米饭
羊肉泡馍
过桥米线
狗不理包子
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52.
药膳汤品调味时应遵循的原则是？
多盐多油、味重为佳
清淡为主、少盐少油
重辣重麻、刺激味蕾
以糖为主、甜味突出
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53.
天麻的主要功效是？
平肝息风、止痉
补气升阳、固表止汗
活血化瘀、通经止痛
利水渗湿、健脾宁心
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54.
杜仲的主要功效是？
补肝肾、强筋骨
清热解毒、消肿散结
发汗解表、宣肺平喘
消食化积、行气导滞
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55.
食品从业人员健康证明的有效期一般为？
半年
一年
两年
三年
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56.
厨房中“生熟分开”的主要目的是？
防止交叉污染
节省操作空间
便于清洗器具
提高出菜速度
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57.
药膳菜品装盘时追求的整体效果是？
色、香、味、形、器俱佳
盘面越满越好
装饰越花哨越好
只重口味不重外观
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58.
下列属于“既是食品又是中药材”的广西特色物产是？
罗汉果
罂粟壳
川乌
马钱子
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59.
药膳中常用的“炖”法，其传热介质主要是？
油
水或汤
热空气
食盐
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60.
制作药膳时，为保证用药安全，添加中药材前应当首先？
确认药材品种及用量是否符合药食同源规定
随意加大药材用量
使用来源不明的药材
用野生蘑菇替代药材
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