新员工质量培训考试

1．公司的企业价值观包括:（）

2. 我们的质量方针:（）

3．公司的食品安全质量目标不包括如下哪个指标:（）

4．我们公司生产的是鲜切即食的蔬果类产品，关于这类产品的特性，描述错误的是:（）

A．最少的加工，最大限度的保持原本的特性，口感和营养（只是形状改变）

B．对温度要求敏感，一定要在低温的条件下加工和存放

C．保质期短，主要用于汉堡或沙拉

D．产品是无菌的

E．直接可以吃，不需要加热，所以对卫生要求非常高

5．以下属于我司GMP要求的内容是:（）

A．上岗前取得健康证

B．烫伤、疮伤或感染的伤口，以及其它任何异常的感染源不得参与生产

C．进入车间前按更衣程序更衣

D．生产过程中每半小时一次消毒手部

E．以上皆是

6. 关于过敏原，说法错误的是:（）

A．不允许员工带入食物带入更衣室，生产车间、干货库房等区域，这些食物可能含有过敏原

B．食物过敏严重可能会导致休克，致死。

C．公司目前的蔬菜水果产品不含有过敏原

D. 过敏原对我没有任何危害，我不需要关注

7．生产操作中，不规范的行为有:（）

A．生产中串岗

B．物品随意摆

C．原料直接放在地上

D．以上皆是

8. 关于食品行业从业人员健康检查和健康证，说法错误的是:（）

A．应每年进行健康检查，取得健康证之后才能上岗

B．患有化脓性或渗出性皮肤病不允许从事直接接触食品的工作

C．患病或身体不舒服应及时报告主管

D．手部割伤出血了可以裸手操作

9. 关于公司更衣的注意事项，说法错误的是（）

A. 不得穿工作服进洗手间

B. 上卫生间请用备好的专用红色拖鞋鞋

C. 保持更衣室的卫生，不可以在更衣室吃东西喝饮料或存放食物、饮料

D. 更衣柜是自己的，我可以随便放任何东西

E．穿衣前检查工作服是否有线头需要清理，有破损需要更换

10. 食品工厂为什么特别要求员工注意洗手消毒，原因包括:（）

A. 正常人体手部所带的细菌数非常高，而产品细菌数非常低，如果不洗手消毒很容易污染产品

B．因为手部是与成品及成品接触面直接接触

C. 手部是制造污染的重要来源

D. 以上皆是

11. 关于在什么情况下需要洗手消毒，以下说法错误的是:（）

A. 进入车间前（工作开始前，上完厕所后）

B．更换岗位、工序前

C．手部接触到任何非食品接触面和食品后，再接触食品和食品接触面之后

D. 到洗手消毒的时间才做，其他不重要

E．咳嗽、打喷嚏、醒鼻子后，触摸耳朵、鼻子、头发、眼睛等身体部位后

12. 操作人员可能带入的异物包括:（）

A. 发网没有带好可能带入头发异物

B．衣服和口罩上的线头可能脱落带来异物

C．员工的手套破损可能带来异物

D．以上皆是

13. 公司关于员工手套的管理，说法错误的是（）

A. 不同区域使用不同颜色的手套，每个人的手套都有编号，人手一副

B．全天下班之后，要自己负责把手套清洗干净，没有菜汁等，挂在手套架

C．手套是重要的异物来源，容易刮破，磨破，使用前，使用后已经使用过程中检查手套是否完整非常重要，发现有破损一定要告知班长

D．乳胶手套很牢固耐用，使用过程不会破损，所以不需要关注。

14. 关于车间工器具的使用，说法错误的是:（）

A. 工具要区分使用，专区专用，避免交叉污染

B．严格按图示要求使用，禁止混用

C．使用过程中发现破损要汇报班长

D．员工可以随意拿工具进车间使用

15. 关于员工在车间的规范操作，说法错误的是:（）

A．按公司要求正确着装，正确洗手，生产过程中保持口罩正确佩戴，不可以露出鼻子

B．禁止裸手或只戴一次性手套接触产品

C．禁止随地吐痰，包括更衣室，干货库和厂区范围

D．生产过程中可以从内包车间跑到修整车间工作。

16．关于产品的生产工艺描述错误的是:（）

A．原料预处理主要是挑选出不合格的原料，留下合格的原料。

B．清洗消毒是必须的，可以降低微生物，确保产品安全卫生

C．所有的产品都必须抽真空包括。

D．有些产品需要切割，有些产品不需要切割

17．食品安全危害不包括下面哪一类:（）

A．化学危害

B．物理危害

C．生物危害

D．人员的危害

18．HACCP体系是指的危害分析和关键控制点，我们公司的产品有2个关键控制点（CCP）是:（）

A．清洗消毒和金属探测

B．原料修整和切割

C．分拣包装和封口

D．装箱和产品发货

19．对于公司的产品，可能存在的化学危害的是:（）

A．验收原料时发现金属异物

B．产品农药残留超标

C．原料检验出大肠杆菌

D．生产线松脱的螺丝

20．对于公司的产品，可能存在的物理危害的是:（）

A．成品细菌总数超标

B．产品残留氯浓度超标

C．原料检验出大肠杆菌

D．生产线松脱的螺丝