淄川区学校食堂管理人员应知应会考试

您的职务：

书记

校（园）长

食品安全总监（分管校长、园长）

食品安全员

学校其他食堂管理人员

食堂从业人员

其它

1.学生膳食营养应少盐少油，控糖禁酒，每天食盐不超过（）克，每天烹调油（）克，每天摄入糖不超过（）克，最好控制在25克以下。（）

A.6，30-35，25

B.6，25-30，50

C.5，25-30，50

D.5，30-35，25

2.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。（）

A.一地一证

B.一企一证

C.一地多证

D.一企多证

3.从业人员每年需参加不少于（）学时的食品安全培训，并考核合格。（）

A.30

B.40

C.35

D.45

4.食堂建筑面积要满足就餐人数的需要，每座最小使用面积为（）。（）

A.≥1m2

B.>1m2

C.≥1.5m2

D.>1.5m2

5.供餐单位提供餐食出餐距学生入口时间不超过（）个小时。（）

A.1

B.3

C.1.5

D.2

6.学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地（）报告。（）

A.食品安全监督管理和教育部门

B.政府部门

C.公安部门

D.卫生健康部门

7.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）个月。（）

A.6；2；6

B.6；1；6

C.3；1；3

D.3；2；3

8.学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，现行生活饮用水卫生标准是哪个版本？（）

A.GB5749-2023

B.GB5749-2006

C.GB5749-2022

D.GB5749-2021

9.冷藏、冷冻食品原料验收时食品温度应符合食品安全要求：冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不超过（）℃，冷冻食品表面温度不高于零下（）℃。（）

A.2；8

B.3；8

C.4；9

D.3；9

10.每（）至少开展一次学生满意度调查，对供餐质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，满意度应达到（）%以上。（）

A.年 50

B.学期 60

C.年 70

D.学期 80

11.校长（）至少在食堂召开（）现场办公会，实地查看食品安全工作现场、解决问题并部署工作。（）

A.每学期；一次

B.每学年；两次

C.每学期；两次

D.每学年；一次

12.验货区应划出明确区域，并安装独立使用高清摄像头，能够清晰详实记录进货查验全过程（包括称重数量）。学校应保留原料进货查验影像资料不少于（）天。（）

A.60

B.30

C.120

D.90

13.灭蝇灯底部离地面（），顶部应离天花板（）。使用防蝇胶帘的,防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。（）

A.1.6m—2.0m；0.6m—1.2m；5cm;2cm

B.1.6m—2.0m；0.6m—1.0m；2cm;1cm

C.1.8m—2.0m；0.6m—1.2m；2cm;2cm

D.1.8m—2.0m；0.6m—1.0m；5cm;1cm

14.“互联网+明厨亮灶”采集的视频图像信息保存期限不少于（）天，列入重点防控区域的不少于（）天。（）

A.30；60

B.30；90

C.60；60

D.60；90

15.学校食品安全总监（或分管负责人）、食品安全管理人员要实行（）巡查，（）汇总问题整改情况，并进行“回头看”；学校主要负责人（）至少开展1次线上巡查，（）召开调度会议，研究分析存在问题及整改情况。（）

A.日；每月；每月；每季度

B.周；每月；每周；每月

C.日；每周；每周；每月

D.周；每月；每月；每季度

16.校园膳食监督家长委员会一般不少于（）人，原则上每个年级至少（）名成员。（）

A.7；1

B.6；2

C.6；1

D.7；2

17.学校食堂不应以盈利为目的，并力求收支平衡，确保历年累计结余控制在年度收入的（）以内。（）

A.1%

B.5%

C.2%

D.3%

18.学生申请退费时，以下哪项正确。（）

A.食堂工作人员用现金退费

B.核实学生就餐次数，不足规定次数，暂不退费

C.据实、按次退费

D.扣除首次办卡费用后退费

19.学校库存物资盘点需（）进行一次。（）

A.每月

B.每周

C.每天

D.每年

20.食堂代办学校招待客人用餐，应按( )向学校收取费用。（）

A.对方伙食补助标准

B.成本

C.市价

D.学校定价

21.以下属于学校食堂禁止使用的食材的是（）。（）【多选题】

A.四季豆

B.鲜黄花菜

C.野生蘑菇

D.发芽土豆

22.以下做法错误的是（）。（）【多选题】

A.擅自改变食品经营许可证上类别、备注等项目

B.实际经营范围超出食品经营许可的类别、备注项目范围

C.擅自改变食品经营许可证上经营地址

D.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证

23.以下关于大宗食材统一配送说法正确的是（）。（）【多选题】

A.大宗食材种类有米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味料等

B.按照属地化原则，以区县为单位统一组织实施

C.确定供货商后，不需要对供货商进行评价

D.签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书

24.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。（）【多选题】

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

25.食品留样记录内容包括（）。【多选题】

A.留样食品名称、留样量

B.留样时间、留样人员

C.销毁时间、销毁人

D.检查人

26.学校营养食谱应包括餐食的哪些信息？（）【多选题】

A.热量

B.主要原料信息

C.数量或重量

D.营养素供给量

27.日管控指（）每日执行食品安全检查；周排查指（）每周排查日管控发现问题整改情况；月调度指（）每月召开专题会议听取食品安全总监月度排查情况汇报，并部署安排重点工作。（）【多选题】

A.食品安全管理员

B.食品安全总监

C.校长（园长）

D.食堂普通工作人员

28.若发生学校食品安全事故，学校需按规定向所在地（）等部门报告，并按照处置方案做好救治、报告、现场处置、配合调查和家长沟通等工作。（）【多选题】

A.教育

B.食品安全监督管理

C.应急

D.卫生健康

29.学校食品安全事故应急处置预案一般包括：（）等。【多选题】

A.机构与职责

B.预防措施

C.应急处置程序

D.责任追究

30.学校每学期至少开展一次学生满意度调查，对（）、服务态度等方面进行评价，满意度应达到80%以上。（）【多选题】

A.供餐质量

B.数量

C.价格

D.卫生

31.中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖（）食品。（）【多选题】

A.高盐

B.高热量

C.高糖

D.高脂

32.粗加工操作场所需设置哪几类食品原料的清洗水池？（）【多选题】

A.动物性产品

B.植物性产品

C.水产品

D.预包装食品

33.建立由（）等组成的学校膳食管理委员会，每学期至少研究部署一次学校食品安全工作。（）【多选题】

A.校领导

B.后勤部门负责人、财务部门负责人

C.教师代表

D.学生代表、家长代表

34.完善学生用餐信息公开制度，在校内醒目位置定期公开（）等信息。（）【多选题】

35.建立“双人或多人联检”查验制度，采购食材由（）轮值与（）验收签字，每次不少于2人，同时积极吸纳学生家长等志愿者参与，集体验收，公开透明。（）【多选题】

A.学校领导班子成员、中层干部

B.食品安全员

C.食品安全员、食堂管理人员

D.学校领导班子成员

36.校园膳食监督家长委员会可参与企业招标、食谱制定（）等关键环节监督。（）【多选题】

A.食材采购

B.价格核定

C.经费监督

D.陪餐体验

37.食源性疾病的三个基本要素包括（）。（）【多选题】

A.发病时间

B.致病因子

C.临床特征

D.食物

38.以下属于食堂结余使用范围的是（）。（）【多选题】

A.平抑原材料价格

B.改善伙食质量

C.为家庭经济困难学生提供

D.学校招待费支出

39.学校食堂财务管理需建立的制度包括（）。（）【多选题】

40.伙食费收费方式包含以下（）。（）【多选题】

A.按月据实收取

B.据实收费

C.预收费

D.以上均正确

41.食堂排水沟排水应由低清洁操作区流向高清洁操作区。

对

错

42.餐用具清洗、消毒宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。

对

错

43.学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。

对

错

44.灭蝇灯悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方。

对

错

45.原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开摆放和使用，有区分标识。

对

错

46.留样食品要在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放24小时以上。

对

错

47.在依法配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂应当配备食品安全总监。

对

错

48.校长切实履行学校食品安全第一责任人责任。

对

错

49.通过电话、信箱、电子邮箱等形式，畅通学校食品安全投诉举报渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。

对

错

50.建立“双人或多人联检”进货查验制度，查验人员包含学校食品安全员和食堂管理人员任意一人即可。

对

错

51.备餐间水龙头采用非手动式，废弃物容器盖子为非手动开启式。

对

错

52.应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的要有半年内的水质检测合格报告。

对

错

53.学校制定并留存陪餐安排表,提前一周在公示栏、食堂等醒目位置公布，安排相关负责人陪餐，主要负责人每月至少一次与学生一起就餐，确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。

对

错

54.学校食堂备餐间按照清洁操作区进行管理，温度不高于25℃。

对

错

55.对发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不采取措施处置或者处置不力的，由学校主管部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。

对

错

56.食品处理区每个操作间不需设置洗手消毒干手设施。

对

错

57.备餐间不设置明沟，如设置地漏，应带水封等装置。

对

错

58.在学校资金紧张时，可暂用食堂经费列支学校行政支出。

对

错

59.在学校食堂就餐的教职工伙食费，应与学生同菜同价。教职工伙食费应按标准足额缴纳。严禁降低学生伙食标准。

对

错

60.学校可参照周边餐饮企业价格，直接对本校饭菜进行定价。

对

错