《青岛市“校园餐”突出问题专项整治工作 应知应会三十条》知识考试

欢迎参加本次考试。本考试旨在考察您对《青岛市“校园餐”突出问题专项整治工作 应知应会三十条》的掌握情况。请认真阅读题目，选择正确答案。考试共20题，其中单选题10题、多选题5题、判断题5题。
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您的姓名：
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1.
学校党政主要负责同志应切实履行学校食品安全第一责任人责任，每周至少进行几次实地查看了解食品安全工作情况？
一次
两次
三次
四次
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2.
中小学校（幼儿园）用餐人数达到多少以上的幼儿园食堂应配备食品安全总监？
200人
300人
400人
500人
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3.
学校食堂从业人员健康证明应在何处公示？
校长办公室
食堂显著位置
学校公告栏
食堂仓库
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4.
学校食堂管理人员、从业人员、营养指导人员每年度学习培训不少于多少学时？
20学时
30学时
40学时
50学时
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5.
大宗食材供应商的招标服务期限原则上为多久？
半年
1年
2年
3年
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6.
烹饪及再加热食品中心温度都应达到多少以上？
60°C
70°C
80°C
90°C
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7.
食堂供餐从烧熟到食用间隔不得超过多少小时？
1小时
2小时
3小时
4小时
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8.
每餐次、每个食品品种留样量不少于多少克？
100克
125克
150克
200克
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9.
食品留样应存放于专用留样冰箱，留样样品保留时间不少于（）？
12小时
24小时
48小时
72小时
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10.
自主经营食堂历年累计结余应控制在年度收入的多少以内？
1%
3%
5%
10%
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11.
以下哪些属于校园食品安全“十必须”的内容？【多选题】
必须依法取得食品经营许可证
必须坚持公益性原则
必须落实食品安全责任制
必须每餐提供水果
必须执行进货查验记录制度
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12.
以下哪些属于学校食堂工作人员“十不准”的内容？【多选题】
不准未取得有效健康证明从事接触直接入口食品的工作
不准生熟混放、工具混用
不准将个人物品与食品、餐饮具混放
不准使用未经清洗消毒或消毒不彻底的餐饮具
不准在食堂内使用手机
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13.
关于食品留样，以下说法正确的是？【多选题】
每餐次、每个食品品种留样量不少于125克
盛放于清洗消毒后的专用密闭容器
由专用留样冰箱0°C—8°C冷藏保存48小时以上
容器标注名称、留样量、留样时间
可由任意人员管理
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14.
关于伙食费收费，以下说法正确的是？【多选题】
收费方式由“预收费”调整为“后收费”“实时收费”或校园卡结算
学生先吃饭、后付费
伙食费由师生直接缴入学校食堂银行账户
可由教师集中代收代缴
严禁存入个人账户
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15.
以下哪些属于应在就餐区等醒目位置公示的食品安全管理信息？【多选题】
食品经营许可证
健康证明
食材进货来源
每周带量食谱
食材价格
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16.
学校党政主要负责同志应每学期至少在食堂召开一次现场办公会。
对
错
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17.
消毒后的餐具必须存放在密闭保洁柜内，防止二次污染。（）
对
错
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18.
从业人员有发热、呕吐、腹泻、皮肤伤口或感染的，只要戴好口罩就可以上岗。
对
错
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19.
每周油炸食品最多只能做 1 次。（）
对
错
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20.
发生校园食品安全突发事件，学校报告人应在2小时内书面向属地教育、市场监管、卫生健康部门报告。
对
错
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