2026年1月质量知识考试（灌装版）

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您的姓名：
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您的部门：
生产部灌装车间
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1、食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。
对
错
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2、食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice，GMP）是指为保证食品质量安全而制定的贯穿于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的被动性管理的制度。（）
对
错
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3、企业法人是食品生产企业食品安全的第一责任人，居于中心地位，起决定性作用。
对
错
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4、《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年 第4号）规定，在公告前和过渡期内按照原标准和要求生产的新食品原料，可销售和使用至保质期结束。
对
错
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5、复检结论与初检结论一致的，复检费用由复检申请人承担。
对
错
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6、委托方和受托方实施食品委托生产行为，应当签订产品购销合同，约定委托生产的食品品种、委托期限等内容，明确双方权利义务。
对
错
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7、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并按规定与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置。
对
错
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8、（）是通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
A.分隔
B.分离
C.隔离
D.分开
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9、企业食品安全管理人员监督抽查考核指南由国务院食品安全监督管理部门（）、公布。
A.起草
B.制定
C.审核
D.通知
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10、食品生产经营企业应当通过（）收集、风险排查等预防措施来防止或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。
A.风险信息
B.检验
C.过程控制
D.召回
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11、（）不允许使用食品添加剂。
A.巴氏杀菌乳
B.调制乳
C.风味发酵乳
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12、食品生产经营企业应当对食品安全知识培训、考核情况予以（），存档备查。
A.公示
B.通报
C.分析
D.记录
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13、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.边生产边整改
B.在三日内停止食品生产活动
C.立即停止食品生产活动
D.保持正常生产
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14、食品添加剂、营养强化剂的使用范围和使用量应分别符合（）和GB 14880中相应食品类别的规定要求。
A.GB 2760
B.GB 2761
C.GB 2762
D.GB 2763
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15、原料水果的化学性风险点主要包括（）、（）。【多选题】
A.农药残留
B.污染物
C.微生物
D.金属异物
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16、发生食品安全事故时，食品生产经营者不得对事故采取下列哪些做法（）。【多选题】
A.隐瞒
B.谎报
C.隐匿
D.阻挠
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17、发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。【多选题】
A.食品及原料
B.工具
C.设备
D.设施
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18、其他食品主要有（）【多选题】
A.食品添加剂
B.《食品生产许可分类目录》中具体食品类别的食品品种
C.食品原料类
D.国务院卫生行政部门批准的新食品原料
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19、食品安全国家标准食品生产通用卫生规范指出，分离是指通过在（）之间留有一定空间， 而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。【多选题】
A.物品
B.设施
C.区域
D.物体
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20、食品生产条件基本要求:（）、人员与管理制度。【多选题】
A.场所环境
B.设备设施
C.设备布局和工艺流程
D.产品配方与工艺文件
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21、生产桃桃红柚时发现混入樱桃莓莓杯盖，应该（）【多选题】
A、反馈放盖人员，排查有无放错
B、颜色相近，不易发觉，不做反应
C、立即清场并更换批次
D、将异常反馈品控
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22、所有产品外包装上(包括原物料、半成品、成品、危险化学品等)应有明确的标识，标识应清晰、易识别，并保持标识不因搬运或其它因素而消失，使标识有连续性。
对
错
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23、灌装机距离上次 CIP 清洗24小时外 48 小时内，执行的清洗操作是（）
A、单碱洗或碱酸洗
B、单碱洗
C、碱酸洗
D、不需要执行清洗操作
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24、各工厂品控部及变更发起部门负责审核变更实施情况的验证，并且对变更后的产品质量、食品安全及环境影响进行跟踪。
对
错
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25、A7版红石榴白葡萄净含量400ml转化为克重为（）g
A、415.3
B、414.6
C、418.2
D、420.0
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26、灌装—清洗的质量控制点有哪些?（）【多选题】
A、取样检测酸碱浓度，RO水电导pH，目视观察酸碱清洗液及RO水有无杂质
B、复核清洗五要素，时间、温度、浓度、流量、介质
C、复核记录填写及时、清晰、完整
D、酸碱清洗液及RO水有杂质不用管
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27.金杏乌龙果汁茶400ml产品与280ml产品均使用Meco如鲜·果茶夏杏金萱果汁茶饮料盖膜。
对
错
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28、A1版桃桃红柚净含量400ml转化为最低克重为（）g
A、415.3
B、414.6
C、416.3
D、420.0
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29、以下哪些为三级质量信息?（）【多选题】
A.供应商质量问题未有效整改
B.生产过程质量异常
C.影响质量的设备技改、工艺、操作工序等变更
D.质量标准缺陷
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30、二楼下杯间正压应高于（）
A、5pa
B、10pa
C、15pa
D、20pa
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31、以下灌装机杀菌区杯身灭菌热空气温度范围为（）
A、120±5℃
B、130±5℃
C、140±5℃
D、150±5℃
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32、下杯人员佩戴口罩、手套，每20min进行酒精消毒，手指不可触碰PP杯内壁，手触碰其他物品后需要重新消毒。
对
错
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33、A2版泰式青柠净含量400ml转化为克重为（）g
A、415.3
B、414.6
C、416.3
D、420.0
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34、以下灌装机杀菌区杯身灭菌热空气流速范围为（）
A、150-200m3/h
B、200-250m3/h
C、200-280m3/h
D、230-280m3/h
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35、灌装机酸洗时酸液循环的温度是（）
A、≥75℃
B、≥80℃
C、≥85℃
D、≥90℃
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36、输送带倒杯产品不需检查直接放回线上。
对
错
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37、变更流程节点正确的是（）
A、变更识别→发起→评估→批准→实施→验证
B、变更识别→发起→批准→实施→评估→验证
C、变更识别→发起→评估→实施→批准→验证
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38、质量方针:遵规守法、顾客满意、全员参与、持续改善。
对
错
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39、Meco如鲜·果茶东魁杨梅果汁茶饮料400mIPP杯（版本:24D02）与盖膜（版本:24D01）、400mlx15纸箱（版本:24D02）匹配使用。（）
A.对
B.错
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40、以下哪些为二级质量信息?（）【多选题】
A.供应商日常监督审核未通过
B.原物料内控要求判定为A类不合格
C.生产过程发生工艺关键参数偏离导致产品存在食品安全风检的
D. C、D类客诉
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