食品安全与生产操作规范考试

本次考试涵盖食品安全法律法规、各岗位SOP操作规范及安全管理等相关知识，请认真作答。
*
1.
因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
2年
3年
4年
5年
*
2.
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食品安全员。
可以
终身不得
表现良好可以
某些特殊情况下可以
*
3.
下列不属于《中国人民共和国食品安全法》明确的食品安全工作的四个基本原则的是：
预防为主
风险管理
过程控制
社会共治
*
4.
《中国人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）食品安全监督管理部门报告。
所在地
所在地上一级
国家
县级以上
*
5.
食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原则是：
预防为主
风险管理
全程控制
社会共治
*
6.
为了保证（）， 保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。
食品卫生
经济发展
食品安全
食品质量
*
7.
特殊食品包括（）、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等。
绿色食品
无公害食品
保健食品
有机食品
*
8.
食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
可治疗疾病
符合应当有的营养要求
营养丰富
无营养要求
*
9.
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）物质。
人工
天然
人工合成或天然
化学
*
10.
食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。
食品污染事故
食品安全事故
安全事故
食品事故
*
11.
（ ）对食品生产经营者生产经营食品的安全负责。
食品安全监管部门
行业协会
消费者
食品生产经营者
*
12.
国家对食品生产经营实行（ ）制度。
许可
备案
行业管理
注册
*
13.
（）应当按照规定设立或者委托检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。
农产品销售个人
农产品生产企业
农民专业合作社
农产品批发市场
*
14.
食品生产者采购农产品等食品原料，应当依照（）的规定查验许可证和合格证明。
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国农产品质量安全法》
《中华人民共和国标准化法》
《中华人民共和国产品质量法》
*
15.
《中华人民共和国反食品浪费法》规定，（）应当采取措施防止食品浪费。
农产品销售者
餐饮服务经营者
食品超市
农贸市场
*
16.
（）广告不得含有表示功效、安全性的断言或者保证、不得涉及疾病预防、治疗功能。
保健食品
特殊食品
药品
特殊膳食食品
*
17.
《中华人民共和国标准化法》规定，对满足基础通用、与强制性国家标准配套、对各有关行业起引领作用等需要的技术要求，可以制定（）。
团体标准
企业标准
行业标准
推荐性国家标准
*
18.
《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）或者拘役，并处罚金。
三年以上五年以下有期徒刑
五年以上七年以下有期徒刑
三年以下有期徒刑
一年以下有期徒刑
*
19.
目前可以使用的原奶酒精检测最低要求为（ ）
78%阴性
72%阴性
75%阴性
以上都不对
*
20.
配料岗位电子秤校准的误差值要求控制在（）
±0.3%以内
±0.5%以内
±0.8%以内
±1.0%以内
*
21.
冻干菌种不能整包添加时，实际添加量可按配方量的（）执行
85%-100%
90%-120%
95%-110%
100%-115%
*
22.
深冷菌种不能整包添加时，实际添加量可按配方量的（）执行
85%-100%
90%-120%
95%-110%
100%-115%
*
23.
配料吨用量≥0.1kg时，偏差值要求小于（）
0.05kg
0.1kg
0.15kg
0.2kg
*
24.
过敏原与非过敏原辅料的存放要求是（）
相邻放置
分开放置
同区域不同货架
随意放置
*
25.
深冷菌种从原料库冰箱至车间冰箱的脱冷时间需控制在（）
10分钟内
20分钟内
30分钟内
40分钟内
*
26.
菌种试漏时，将菌种袋压入消毒液内保持挤压力观察的时间是（）
3秒
5秒
8秒
10秒
*
27.
电子秤校准使用的砝码重量是（）
10kg
20kg
30kg
50kg
*
28.
相似辅料的放置原则是（）
相邻放置方便取用
禁止相邻放置
同拍子放置加标识即可
按颜色分类放置
*
29.
香精配制及存放的要求是（）
多种香精混放一个桶
一种香精使用一个桶/壶
无需双人确认
称量后随意摆放
*
30.
辅料称量偏差要求：吨用量大于0.1kg时，偏差值需小于（）
0.05kg
0.1kg
0.15kg
0.2kg
*
31.
防错MES系统中，所有物料扫描合格后高剪罐口电子锁状态是（）
显示灯不亮
显示灯亮起
系统报警
无任何反应
*
32.
投热溶料的投料要求是（）
快速投放
匀速投放确保溶解完全
分批投放间隔5分钟
无速度要求
*
33.
冷溶料投料时，变量辅料添加量由谁共同计算确认（）
投料员 配料员
中控员 配料员
投料员 质量工程师
组长 中控员
*
34.
地漏清理后，需用过氧乙酸消毒液进行哪种消毒方式（）
喷洒消毒
灌注消毒
擦拭消毒
无需消毒
*
35.
投料岗位地漏清理的频率要求是（）
每2小时一次
每4小时一次
每班一次
每天一次
*
36.
高剪上料管路、气固分离器的清理频率是（）
每日
每3天
每周
每月
*
37.
投料时发现辅料异常，正确的处理流程是（）
继续使用并上报
立即停止使用，通知组长 质量工程师确认，判定异常后退库
自行更换辅料
忽略异常继续投料
*
38.
点检蒸汽压力时，需注意的风险是（）
滑倒跌伤
管路高温烫伤
机械夹伤
触电
*
39.
香精添加前，中控与巡查的确认方式是（）
书面确认
一问一答一确认
口头随意通知
无需确认
*
40.
清洁设备时必须执行的流程是？（）
先消毒后清洁
先清洁后点检
挂牌上锁
双人操作
*
41.
纯水杀菌灯在点检时需确认？（）
定期更换
正常开启
亮度达标
无灰尘
*
42.
CIP取样检测需在接班后多久内完成取样送检？（）
30分钟
40分钟
50分钟
60分钟
*
43.
香精添加错误的处理措施是？（）
继续生产并记录
自行调整
立即停止生产并上报领导
通知中控修改配方
*
44.
普通菌种需提前多久活化？（）
20分钟
30分钟
40分钟
60分钟
*
45.
无菌水样取样时，取样及密封需在多久内完成？（）
5S
10S
15S
20S
*
46.
手工刷洗中，碱液或洗涤液浸泡时间要求为？（）
≥5min
≥8min
≥10min
≥15min
*
47.
手工刷洗的酸洗操作周期为？（）
1次/2个月
1次/1个月
1次/3个月
按需进行
*
48.
无菌罐运行最大时间为（ ）
12小时
24小时
36小时
82小时
*
49.
发酵间属于什么作业区，需穿着？（ ）
清洁作业区、蓝色连体服
准清洁作业区、白色分体服 防砸鞋
一般作业区、普通工装
无菌作业区、无菌服 防尘鞋
*
50.
巡查岗位执行过程中发现问题第一时间需反馈给？（）
质量工程师
生产厂长
产线主管
中控员
*
51.
负责修订巡查岗位SOP的是？（）
生产车间前处理产线
质量部门
行政部门
设备部门
*
52.
交接班时，接班检查不合格由谁负责整改至合格？（）
接班人
交班人
双方共同
产线主管
*
53.
班前会无需进行的操作是？（）
点名签到
质量安全三分钟培训
工作进度汇报
填写点检表
*
54.
卫生清理时，地面、墙面需用多少ppm过氧乙酸消毒擦拭？
100-300ppm
200-500ppm
300-600ppm
400-700ppm
*
55.
点检中发现清洗跑冒滴漏，正确做法是？（）
直接修复漏点
通知维修后直接修复
自行关闭程序修复
通知中控关闭程序后挂牌上锁修复
*
56.
接取过氧乙酸原液时，无需佩戴的防护用具是？（）
护目镜
橡胶手套
带盖量杯
耳塞
*
57.
香精添加时，确认人、领取人、添加人要求为？（）
同一个人
.不同人
至少两人
班组长指定
*
58.
菌种添加前，外袋需用200-500ppm过氧乙酸浸泡消毒多久？（）
10s
20s
30s
60s
*
59.
菌种添加器扫码成功后，会自动实现的操作是？（）
对应添加器门打开
臭氧关闭
紫外灯关闭
开始泄压
*
60.
罐口菌种添加时，罐内液位要求为？（）
大于或等于1/3
大于或等于1/2
大于或等于2/3
满罐
*
61.
分离机进口压力标准范围是？（）
0.5Mpa-1.5Mpa
1.0Mpa-2.0Mpa
4.5Mpa-5.5Mpa
4.5Mpa-5.0Mpa
*
62.
分离机背压阀开度最大不超过？（）
78%
80%
85%
88%
*
63.
取样时，蒸汽杀菌的时间要求为？（）
10S以上
20S以上
30S以上
60S以上
*
64.
奶样取样时，排出料液约多少至废奶桶后再取样？（）
300ml
500ml
800m
1000ml
*
65.
投料岗位确认辅料状态时，无需检查的项是（）
结块情况
颜色状态
辅料品牌
有无异物
*
66.
投料吨位的执行唯一依据是（）
班组长口头安排
《化料排产表》
过往生产经验
中控临时通知
*
67.
一个托拍原则上最多可放置的辅料种类是（）
1种
2种
3种
无限制
*
68.
替岗人员在投料岗位可协助的工作是（）
投白糖 高剪平台上料 开袋口
辅料确认 领料
香精配制 菌种领取
双人指呼确认
*
69.
投料领料的核心原则是（）
多罐辅料同时领取
单罐领取
按辅料种类批量领取
按方便性随意领取
*
70.
电子秤称量辅料前，必须完成的操作是（）
清洁秤面
归零确认
核对辅料名称
记录称量时间
*
71.
纯享原奶需检测酒精时应使用（）%酒精
68
72
75
78
*
72.
奶仓清洗完毕后，使用前对奶仓进行PH值检查并进行排空确认，防止奶仓（），影响原奶感官、状态
呈酸、碱性
呈碱性
呈酸性
有清洗水
*
73.
收奶前对奶户的车号、编号、罐数、数量、（） 进行确认，防止将不合格的奶收到车间
脂肪含量
蛋白含量
酒精检测
检测信息
*
74.
奶顶水完毕，确认（）关闭。收奶过程中并随时确认
水阀门
奶仓阀门
暂存罐阀门
末端阀门
*
75.
收奶过程中（）小时排渣1次，夏季或奶质差的时候，视奶质情况而定，适当增加排渣次数
2
1
3
4
*
76.
净乳机（）分钟达到全速后开始使用
1-3
3-5
6-8
8-10
*
77.
净乳机使用压力（）
≤0.2MPa
≤0.1MPa
≤0.3MPa
>0.2MPa
*
78.
收奶过程中随时检查，冷排出口温度≤（） ℃，奶仓温度2-6℃
4
6
8
5
*
79.
配料员在新的辅料（）检查有无合格证、产品名称、生产日期、保质期、产品标识与内容物是否相符等信息
使用中
投料前
入库前
开启前
*
80.
（）使用前执行称校正操作规范对配料使用称的进行校准，电子称校准误差在±4g可使用。并填写记录。
每日
每周
每月
每班
*
81.
电子称校准误差在± （）g可使用，并填写记录。
1
2
3
4
*
82.
辅料使用时遵循（）原则，已配好的辅料使用时也必须遵循先配先用原则
无所谓
方便拿取
先进先出
先进后出
*
83.
每日配料完毕后对剩余辅料进行盘存，核对辅料数量是否正确，并对所剩辅料按规定位置存放，半袋辅料将袋口封严，标上（）
数量
数量及辅料名称
辅料名称
辅料生产日期
*
84.
大于（）天不用辅料，办理退库；异常辅料及时办理退库
5
7
10
15
*
85.
定奶前奶仓提前（）分钟检查奶仓搅拌是否开启。
30
40
10
60
*
86.
调配罐、调配定奶管路、化料管路、热排、冷排及降温管路（）小时清洗一次，停用4小时进行单碱洗
12
24
48
36
*
87.
调配罐、调配定奶管路、化料管路、热排、冷排及降温管路停用（）小时进行单碱洗
2
4
1
3
*
88.
用（）倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜15℃以下的奶温中，添加时间不少于3分钟，添加果汁后72%酒精应为阴性
2
4
1
3
*
89.
用2倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜（）℃以下的奶温中，添加时间不少于3分钟，添加果汁后72%酒精应为阴性
10
15
20
8
*
90.
用2倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜15℃以下的奶温中，添加时间不少于（）分钟，添加果汁后72%酒精应为阴性
5
10
2
3
*
91.
用2倍冷纯净水（＜20℃）稀释果汁，添加到温度＜15℃以下的奶温中，添加时间不少于3分钟，添加果汁后（）%酒精应为阴性
68
72
75
78
*
92.
每化一罐料，将该罐所用的辅料（）拿至化料平台处，化料前根据产品配方并再次确认，避免少投、多投辅料
根据情况
分批次
一次性
分两次
*
93.
调配前检测原奶指标符合标准要求，进奶前由调配岗位取样后由测酸岗位检测酸度、酒精实验，在定奶过程中（）边收奶边使用
可
根据情况
尽量不
杜绝
*
94.
先在高速混料罐中加入浓缩枣汁，再按配方中的水量要求加水稀释，然后加入碳酸氢钠搅拌（）钟抽入调配罐
2
3
5
10
*
95.
发酵罐使用杀菌后放置时间＜　（）小时
2
3
4
1
*
96.
杀菌过程中确认：（）温度、均质温度、均质压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在自动状态
物料
杀菌
均质
冰水
*
97.
杀菌过程中确认：杀菌温度、（）温度、均质压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在自动状态
物料
杀菌
均质
冰水
*
98.
杀菌过程中确认：杀菌温度、均质温度、（）压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在自动状态
物料
杀菌
均质
冰水
*
99.
杀菌过程中确认：杀菌温度、均质温度、均质压力、出口温度；杀菌温度与热水温度相差不超过3℃；进奶时旋钮在（）状态
自动
手动
无所谓
*
100.
杀菌机碱洗浓度及温度 （）
2.0-2.5%、80～85℃
1.5-2.0%、70～75℃
2.0-2.5%、70～75℃
1.5-2.0%、80～85℃
*
101.
杀菌机憋漏需对正在进奶的异常罐次做（）处理
进奶管路顶回重新杀菌
继续使用进完本罐奶再做处理
抽回二次杀菌
视情况定
*
102.
进奶时均质机（）阀门未关严，使部分奶未均质，造成后续产品有颗粒，口感异常
进口
出口
旁通
*
103.
进奶时均质机旁通阀门未关严，使部分奶未均质，造成后续产品（），口感异常
有颗粒
指标不均匀
酸度高
发甜
*
104.
测酸员加种时，杀菌人员共同确认菌种（）、品种及需要添加的发酵罐
数量
有无破损
批号
*
105.
取样时，取样勺垂直插入发酵罐内（）cm，不得取重样，取样后及时关闭罐盖
70-80
80-100
100-110
60-80
*
106.
添加菌种时，要提前 （）分钟将菌种活化
5
10
30
60
*
107.
高处作业是指凡距坠落高度基准面（ ）米及其以上，有可能坠落的高处进行的作业
2.5
2
1.5
1
*
108.
有限空间作业前（ ）分钟内检测气体，并于每（ ）小时进行检测。
60；1
30；2
30；1
60；2
*
109.
一级动火作业许可证签批有效期≤（ ）小时
8
12
24
72
*
110.
一级、二级高处作业许可证签批有效期≤（ ）小时，申请人提出申请，由各属地班长、部门负责人、安全处现场审批后方可执行作业
8
12
24
72
*
111.
使用乙炔进行切割焊接，气瓶间距应当为:乙炔瓶距离动火点（ ）米，氧气瓶距离乙炔瓶（ ）米
5；10
10；5
10；10
5；5
*
112.
超过( )级风不可以进行露天动火作业；超过（ ）级风不可以进行室外高处作业
6；6
5；6
5；5
6；5
*
113.
高危作业许可步骤的顺序是：（）①作业许可证申请；②作业许可范围；③风险评估；④作业许可书面审核；⑤系统隔离与检测；⑥作业许可现场审核；⑦作业许可现场签批；⑧作业许可证期限、延期和关闭；⑨许可证管理。
①②③④⑤⑥⑦⑧⑨
③②①④⑤⑥⑦⑧⑨
②①③⑤④⑥⑦⑧⑨
②①⑤③④⑥⑦⑧⑨
*
114.
未落实有限空间作业审批，或者作业未执行“先通风、再检测、后作业”要求的，或未按要求进行通风和气体检测的，属于（ ）
重大隐患
较大隐患
一般隐患
保命条例
*
115.
一级有限空间作业签批有效期为（）小时
72
36
12
8
*
116.
以下说法正确的是（）
有限空间作业前1个月进行过演练，本月作业前可不用演练
涉及有毒有限空间作业前应由作业人解除隔离
有限空间作业应严格执行“先通风、再检测、后作业”原则
作业人应当服从作业监护人员的指挥，如发现作业监护人员不履行职责时，无需停止作业
*
117.
劳动者离岗前（ ）日内的在岗期间的职业健康检查可以视为离岗时的职业健康检查。
30
60
90
*
118.
职业健康培训分上岗前（包括转岗）和在岗期间的培训，其中上岗前培训不少于（ ）学时，在岗期间培训每年累计不少于4个学时
4
8
12
24
*
119.
重大事故隐患治理应采取（ ）并制定应急预案。
隔离措施
临时控制措施
紧急处理
*
120.
以下哪项是针对危险化学品泄漏风险的管控措施？（ ）。
将化学品随意堆放在露天区域
定期检查化学品储存容器，确保密封性
允许未接受培训的员工操作化学品
化学品储存区域不设置警示标识
*
121.
以下哪项是针对有限空间作业风险的管控措施？（ ）
允许单人进入有限空间作业
作业前不进行气体检测
配备必要的通风设备和检测仪器
作业人员不佩戴防护装备
*
122.
自主维护是一个系统，用来进行自我教育以及恢复并改进我们的（ )
设备
环境
厂房
人员
*
123.
AM中强调清洁即（ ）
检查
润滑
维护
打扫
*
124.
标签是用来解决（ ）问题
微缺陷
故障停机
短停机
卫生
*
125.
污染源的定义是（ ）
会弄脏设备或周围环境的：特有工艺流程、原材料、人、方法或环境。
难以达到的地方以清洁。
不能用感官来检查的所有部件。
由于机器设计特性造成的，需要需要很多时间来清洁的区域。
*
126.
日常隐患排查的依据是（） 双控机制
安全风险分级管控台账
事故隐患排查清单
追责问责清单
安全隐患治理信息清单
*
127.
危险源辨识：识别危险源的存在并确定其（）的过程
根源
分布和特性
行为
状态
*
128.
发现重大事故隐患时应当
全部或者局部停产停业，整改
继续生产无需理会
等待提报整改计划
等待上级指示
*
129.
观察员工的反应：短暂时间内人的行为动作。如（ ）等行为。
调整个人防护装备
改变原来的位置
停止工作
注意力变化
以上都是
*
130.
以下标识颜色标识正确的是（ ）。
禁止、停止（绿色）
警告、注意（红色）
指令、规定（蓝色）
提示、安全（蓝色）
*
131.
设备设施门机连锁应该（ ）进行点检。
每日
每次开机前
每班
每次生产结束
*
132.
危废产生台账在入库时应当由（）进行保存
属地
危废库现场保存
安全处
入库人员
*
133.
危险废物收集和转运作业人员根据工作需要配备必要的个人防护装备（）
手套、防毒面具或口罩
防护镜
防护服
以上全部
*
134.
相关方施工作业过程由属地每（ ）小时进行现场巡检，并填写记录
1
2
3
4
*
135.
员工在本单位内调整工作岗位或者离岗（ ）以上重新上岗时，需要进行上岗前重新培训
3个月
6个月
9个月
12个月
*
136.
产生危险废物设备设施、贮存容器、场所张贴（）
危险废物警示标志
产生台账
危险废物贮存设施或场所标志
贮存分区标志
*
137.
关于安全带说法错误的是（）
高挂低用，注意防止摆动碰撞
检查合格证是否注明产品名称，生产年月，拉力试验，冲击试验，制造厂名，检验员姓名等情况。
使用时可以触碰有钩刺的工具
使用频繁的绳，要经常做外观检查，发现异常时，应立即更换新绳。带子使用期为3~5年，发现异常应提前报废。
*
138.
二氧化碳灭火器适用于（）以下的电气火灾
220v
380v
600v
10kv
*
139.
下列选项中风险控制措施优先顺序正确的是（ ）
消除、替代、工程控制、管理控制、PPE
消除、工程控制、替代、管理控制、PPE
消除、PPE、管理控制、替代、工程控制
替代、工程控制、PPE、管理控制、消除
*
140.
人员受伤仅需一般性处理，不需要专业医护人员进行治疗，且不影响下一班次工作的情况是（ ）。
损工事件
医疗事件
急救箱事件
经济损失事件
问卷星提供技术支持
举报