中外饮食文化-期中考试

1、下列关于饮食文化概念说法正确的是（）?

A、仅指饭菜的口味

B、是人类在饮食活动中创造的物质与精神文化总和

C、只包含烹饪技艺

D、和人的思想观念无关

2、饮食文化的核心主体是（）?

A、食材

B、人

C、餐具

D、菜谱

3、不属于饮食文化物质层面的是（）?

A、粮食原料

B、炊具餐具

C、饮食审美观念

D、加工食品

4、属于饮食文化精神层面内容的是（）?

A、菜肴成品

B、饮食信仰、饮食习俗

C、菜刀、锅具

D、畜禽原料

5、饮食文化区别于其他文化最基础的特征是（）?

A、地域性

B、食源性

C、传承性

D、社会性

6、我国南方喜米、北方喜面，体现饮食文化哪一特征（）?

A、地域性

B、时代性

C、娱乐性

D、单一性

7、饮食可以维系族群、人与人之间联系，体现饮食文化的（）?

A、社交功能

B、医疗功能

C、审美功能

D、储存功能

8、饮食文化可以代代相传、不断延续，体现（）?

A、传承性

B、短暂性

C、排他性

D、突变性

9、饮食文化的自然属性主要和什么相关（）?

A、地理环境、食材物性

B、道德规范

C、宴席规矩

D、文学创作

10、饮食文化的社会属性来源于（）?

A、人类社会活动、制度、习俗

B、食材本身味道

C、土壤

D、气候

11、下列不属于饮食文化功能的是（）?

A、生存保障功能

B、社交沟通功能

C、文化标识功能

D、无任何功能

12、研究饮食文化，首要的研究对象是（）?

A、饮食原料与食物生产

B、太空食品

C、外星饮食

D、虚拟食物

13、学习饮食文化时，实地走访地方餐馆、民俗村落的方法是（）?

A、实地调查法

B、凭空想象法

C、单纯猜想法

D、只看小说法

14、饮食文化会随着时代发展不断变化，体现（）?

A、时代性

B、固定不变

C、封闭性

D、不可变性

15、饮食文化的审美功能主要是指（）?

A、菜品造型、色彩、摆盘带来美的感受

B、单纯吃饱肚子

C、只追求昂贵食材

D、只看重分量大小

16、下面说法错误的是（）?

A、饮食文化包含物质和精神两个层面

B、饮食文化只和有钱人有关

C、饮食文化有自然属性和社会属性

D、饮食文化具有地域性差异

17、研究饮食文化，查阅古籍文献属于（）?

A、文献研究法

B、实验烹饪法

C、游戏法

D、猜测法

18、饮食作为族群身份标志，体现饮食文化（）?

A、标识功能

B、降温功能

C、发电功能

D、运输功能

19、饮食文化的多元性是指（）?

A、不同民族、地区饮食丰富多彩，各不相同

B、所有地方吃的完全一样

C、只有一种食物最好

D、不能有不同口味

20、学习饮食文化的意义不包括（）?

A、理解民俗，尊重不同饮食

B、提升餐饮职业素养

C、盲目排斥外地饮食

D、传承优秀饮食文明

21、中式传统餐桌，主位一般安排给谁（）?

A、长辈、贵宾

B、年龄最小的孩子

C、随便坐无讲究

D、门口位置

22、中餐用餐，筷子使用正确的是（）?

A、不要用筷子敲击碗盘

B、用筷子指人

C、插米饭里竖立摆放

D、跨盘子夹菜

23、中餐宴请，上菜一般顺序是（）?

A、凉菜→热菜→汤→主食→果盘

B、果盘最先上

C、主食最先上

D、汤全部最后上

24、西餐刀叉摆放，刀叉并排放在盘子中间代表（）?

A、用餐完毕

B、暂时休息还没吃完

C、想要加菜

D、不满菜品

25、西餐用餐时，刀叉放成八字搭在餐盘上表示（）?

A、暂时离席，尚未吃完

B、已经吃完

C、要求换菜

D、投诉菜品

26、敬酒礼仪里，晚辈向长辈敬酒时，杯口应该（）?

A、低于长辈杯口

B、高于长辈杯口

C、平齐无所谓

D、用力碰撞

27、进餐时，以下行为符合礼仪的是（）?

A、小口进食，不大声咀嚼

B、嘴里含着食物大声说话

C、翻挑盘中菜品

D、独占喜欢的菜

28、正式中餐宴席，斟酒顺序一般是（）?

A、先主宾、主人，再其他宾客

B、从自己身边开始

C、随便斟酒不分顺序

D、先小孩再大人

29、吃西餐，喝汤时正确做法是（）?

A、由内向外舀汤，不吸溜出声

B、端起汤碗直接大口喝

C、勺子在汤里搅动不停

D、发出响亮吸汤声

30、中餐公筷的主要作用是（）?

A、卫生，避免交叉传染

B、用来敲打提醒别人

C、专门夹给自己吃

D、没有实际作用

31、宴请接待中，安排座位叫（）?

A、排座次

B、随便落座

C、抢位置

D、无序就坐

32、用餐过程中途临时离席，餐巾应该放在（）?

A、椅子椅面上

B、餐桌上

C、挂在脖子上

D、扔地上

33、用餐全部结束，餐巾应该放在（）?

A、餐盘左侧或者桌面

B、带走收好

C、放在水杯里

D、折成花朵放碗里

34、下列哪一项属于饮食礼仪的核心（）?

A、尊重他人，文明得体

B、吃得越快越好

C、争抢菜品

D、喝酒越多越礼貌

35、正式宴请，主人祝酒一般在哪个阶段（）?

A、宴席开场阶段

B、大家吃完离席时

C、上菜之前

D、果盘之后

36、春节传统饮食风俗，北方常吃（）?

A、饺子

B、月饼

C、粽子

D、汤圆

37、端午节的代表性食物是（）?

A、粽子

B、年糕

C、腊八粥

D、重阳糕

38、中秋节传统特色食物是（）?

A、月饼

B、汤圆

C、饺子

D、青团

39、元宵节（上元节）主要吃食是（）?

A、汤圆 / 元宵

B、粽子

C、月饼

D、饺子

40、腊八节传统饮食为（）?

A、腊八粥

B、重阳糕

C、青团

D、馓子

41、重阳节传统饮食常吃（）?

A、重阳糕、菊花酒

B、粽子

C、汤圆

D、春卷

42、清明时节江南地区常吃的节令食品是（）?

A、青团

B、月饼

C、饺子

D、腊八粥

43、少数民族傣族泼水节特色饮食相关的是（）?

A、傣味竹筒饭

B、饺子

C、月饼

D、重阳糕

44、回族饮食风俗中禁食（）?

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鸡肉

45、饮食风俗的特点是（）?

A、和节日、信仰、地域紧密绑定，代代传承

B、每天随意变化没有规律

C、全国所有民族风俗完全一样

D、不受自然环境影响

46、中医饮食养生核心思路是（）?

A、顺应四时、辨证膳食、平衡五味

B、只吃肉不吃蔬菜

C、只吃素不吃主食

D、暴饮暴食

47、五味不包含下面哪一项（）?

A、麻

B、酸

C、苦

D、甘（甜）

48、中医认为，酸味食物一般偏向（）?

A、收敛

B、发散

C、温热大补

D、泻火

49、下列符合四季养生说法的是（）?

A、春宜清淡、夏宜清暑、秋宜润燥、冬宜温补

B、一年四季都只吃火锅

C、四季全部大量冷饮

D、冬天大量吃寒凉冰品

50、饮食养生里面 “食不过量” 是指（）?

A、七分饱，不暴饮暴食

B、吃得越撑越补

C、一餐只吃一口

D、一天只吃一顿

51、脾胃偏弱人群，适合少吃（）?

A、生冷冰饮

B、小米粥

C、山药

D、南瓜

52、食疗是指（）?

A、利用食物性味调理身体，辅助调养

B、食物可以替代所有药物治病

C、随便乱吃补品

D、只吃名贵食材

53、下面哪项属于不良饮食习惯（）?

A、三餐定时定量

B、长期不吃早餐

C、荤素搭配

D、多喝温水

54、中医 “药食同源” 含义是（）?

A、很多食物同时具备调养身体的药性

B、药物都可以当饭吃

C、食物等于处方药

D、吃药的时候不能吃饭

55、润燥类食材适合哪个季节食用（）?

A、秋季

B、盛夏

C、夏季三伏天

D、夏季梅雨季

56、筵宴最核心的社交目的是（）?

A、联络情感、沟通交际

B、单纯填饱肚子

C、比拼菜品价格

D、攀比排场

57、我国古代筵宴，“筵” 和 “席” 原本指（）?

A、铺在地上坐的草垫

B、盘子碗碟

C、菜品名字

D、酒器

58、用于庆祝新婚的筵宴称为（）?

A、喜宴

B、寿宴

C、满月宴

D、丧宴

59、为长辈祝寿举办的筵宴叫（）?

A、寿宴

B、升学宴

C、商务宴

D、接风宴

60、迎接远道而来客人的宴席叫（）?

A、接风宴

B、饯行宴

C、寿宴

D、喜宴

61、送别客人、友人的宴席称为（）?

A、饯行宴

B、满月宴

C、升学宴

D、家宴

62、家宴主要特点是（）?

A、氛围温馨随意，家人团聚

B、排场奢华，只讲昂贵

C、必须严格商务谈判

D、不可以闲聊

63、商务筵宴主要作用是（）?

A、促进商务沟通、增进合作关系

B、单纯比拼酒量

C、大吃大喝浪费食材

D、无目的聚餐

64、传统正式筵宴，菜单设计首先考虑（）?

A、宴请主题、宾客身份、饮食禁忌

B、只选最贵食材

C、全部放辣味菜

D、菜品越多越好，不计浪费

65、筵宴文化里面 “礼” 的内涵是（）?

A、尊卑有序、待客恭敬

B、抢菜劝酒

C、喧闹起哄

D、攀比消费

66、下列不属于现代筵宴发展趋势的是（）?

A、奢华铺张、大量浪费

B、简约节约、光盘文明

C、注重健康膳食

D、尊重饮食禁忌

67、中式大宴，主桌一般（）?

A、正对门口或者视野最好位置

B、离门口最近角落

C、厨房门口

D、卫生间旁边

68、筵宴菜品搭配原则，说法正确的是（）?

A、荤素、冷热、口味、造型搭配均衡

B、全部大鱼大肉

C、全部凉菜不上热菜

D、口味全部一样

69、举办筵宴需要优先了解宾客（）?

A、饮食禁忌、过敏食物

B、收入高低

C、家庭住址

D、职业薪资

70、传统筵宴中，第一道上的菜品大多是（）?

A、开胃凉菜

B、甜品果盘

C、主食米饭

D、浓汤大菜

71、酒在社交活动中主要作用是（）?

A、烘托氛围、表达情谊

B、拼酒喝醉

C、强迫别人喝酒

D、借酒闹事

72、我国传统黄酒属于（）?

A、发酵酒

B、蒸馏酒

C、配制酒

D、气泡酒

73、白酒属于（）?

A、蒸馏酒

B、发酵酒

C、乳酒

D、果酒

74、葡萄酒主要原料是（）?

A、葡萄

B、大米

C、高粱

D、小麦

75、社交劝酒，正确观念是（）?

A、量力而行，不强行劝酒

B、一定要把对方灌醉

C、不喝酒就是不给面子

D、喝越多越尊重

76、古人饮酒，“酒礼” 核心是（）?

A、节制、恭敬有礼

B、狂饮无度

C、斗酒赌输赢

D、酗酒取乐

77、啤酒属于（）?

A、发酵酒

B、蒸馏酒

C、高度白酒

D、药酒

78、下面哪一项属于酒文化里的负面行为（）?

A、酗酒、强行劝酒

B、小酌助兴

C、以酒祝颂

D、浅饮交流

79、适合搭配红肉（牛肉羊肉）的葡萄酒一般是（）?

A、干红葡萄酒

B、甜白葡萄酒

C、起泡甜酒

D、低度果酒

80、斟白酒一般斟（）?

A、八分满

B、满到溢出

C、只倒一点点

D、半杯不到

81、未成年人对待酒水正确做法（）?

A、不饮酒

B、少量尝一点没关系

C、宴席上可以陪长辈喝酒

D、啤酒度数低可以喝

82、酒器里面，古代用来盛酒的容器是（）?

A、尊

B、筷子

C、餐盘

D、汤勺

83、我国茶文化发源地是（）?

A、中国

B、欧洲

C、非洲

D、美洲

84、六大茶类分类主要依据（）?

A、发酵程度不同

B、茶叶价格

C、包装颜色

D、产地远近

85、绿茶的发酵情况是（）?

A、不发酵茶

B、全发酵

C、后发酵

D、半发酵

86、红茶属于（）?

A、全发酵茶

B、不发酵茶

C、后发酵茶

D、微发酵茶

87、乌龙茶（青茶）属于（）?

A、半发酵茶

B、不发酵

C、全发酵

D、无发酵

88、普洱茶（熟茶）属于（）?

A、后发酵茶

B、不发酵

C、半发酵

D、轻微发酵

89、日常待客泡茶奉茶，奉茶顺序一般（）?

A、先长辈、主宾，后其他人

B、先自己

C、随便递茶不分顺序

D、先小孩

90、叩指礼是喝茶礼仪，手指轻叩桌面代表（）?

A、向倒茶人表示感谢

B、不想喝茶

C、要换茶叶

D、茶汤太烫

91、泡茶水温，绿茶一般适合（）?

A、80℃左右温水，不宜沸水

B、100℃沸水长时间闷煮

C、冷水直接泡

D、滚烫沸水反复浇淋

92、白茶属于（）?

A、微发酵茶

B、全发酵茶

C、后发酵茶

D、重度发酵茶

93、茶文化社交里，茶的象征是（）?

A、清雅、平和、以茶待客

B、攀比昂贵茶叶

C、拼喝茶速度

D、比拼茶具价格

94、倒茶讲究 “七分茶”，意思是（）?

A、茶杯倒七分满，留三分空间

B、必须倒满溢出

C、只倒一点点

D、每次只倒三分之一

95、咖啡的原料来自（）?

A、咖啡树的咖啡豆（咖啡浆果种子）

B、可可豆

C、茶叶

D、谷物

96、意式浓缩咖啡特点是（）?

A、萃取量少、浓度高

B、大量加水味道清淡

C、加很多奶盖

D、大量冰块

97、拿铁咖啡主要是咖啡搭配大量（）?

A、牛奶

B、果汁

C、白酒

D、绿茶

98、摩卡咖啡，除咖啡牛奶外，一般添加（）?

A、巧克力酱

B、陈醋

C、酱油

D、辣椒

99、咖啡社交在现代更多用于（）?

A、休闲会面、商务轻会谈

B、酗酒狂欢

C、宴席劝饮

D、代替正餐暴饮暴食

100、下列说法正确的是（）?

A、咖啡、茶、酒都是现代社交饮品，各有礼仪文化

B、咖啡和茶叶原料一样

C、咖啡全部都是加冰喝

D、喝咖啡没有任何礼仪讲究