自助餐物品准备专项培训考核

一、单选题（每题10分，共100分）
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1. 自助餐开餐前，餐具的备量通常应按照预订人数的多少倍进行准备?（）
A. 1.0倍
B. 1.2倍
C. 1.5倍
D. 2.0倍
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2. 在检查上架的餐具时，以下哪种餐具是可以正常使用的?（）
A. 边缘有微小缺口的骨碟
B. 表面有水渍未擦干的汤碗
C. 光洁无破损、无水渍的刀叉
D. 有细微裂纹的玻璃杯
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3. 自助餐取餐区的取餐夹和汤勺，正确的摆放要求是（）
A. 随意放在菜品旁边，方便拿取即可
B. 手柄统一朝外或统一朝向右侧，方便宾客握取
C. 直接浸泡在菜品的汤汁中
D. 荤菜和素菜混用同一个取餐夹
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4. 开餐前检查自助餐保温炉时，其水温应保持在什么范围?（）
A. 40℃-50℃
B. 50℃-60℃
C. 70℃-80℃以上
D. 100℃沸腾状态
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5. 为保温炉加水时，以下哪项操作符合安全规范?（）
A. 加满水直至溢出边缘
B. 水位需没过加热管，但严禁超过最高水位线，且加水时避开电源插头
C. 直接用水管对着电源插头冲洗加水
D. 不用检查水位，直接开启电源
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6. 关于调料瓶的补充与清洁，以下做法正确的是（）
A. 调料瓶快见底时才补充
B. 调料不足2/3时需及时补充，并用湿布擦拭瓶身保持无污渍
C. 瓶口结块不用处理，不影响使用
D. 只需要补充酱油和醋，盐和胡椒不需要检查
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7. 摆放菜品餐牌时，以下哪项是必须核对的内容?（）
A. 菜品的成本价格
B. 厨师的姓名
C. 菜名是否对应、字体是否清晰，以及过敏原提示
D. 菜品的烹饪时长
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8. 发现取餐区地面有水渍或油渍时，正确的处理方式是（）
A. 放置“小心地滑”指示牌，等保洁人员来处理
B. 立即用干拖把或抹布拖干，防止宾客滑倒
C. 用脚踩住水渍将其擦干
D. 视而不见，继续摆放餐具
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9. 开餐前对取餐区台面及玻璃挡板的清洁标准是（）
A. 只要没有明显的食物残渣即可
B. 用消毒抹布擦拭，确保无油渍、无水痕、无指纹
C. 每天下班前擦一次就行，开餐前不用擦
D. 只用干纸巾随便擦一下
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10. 若在开餐前发现某道菜品的餐牌缺失或对应错误，正确的处理流程是（）
A. 自己手写一张餐牌放上去
B. 直接撤掉该菜品的餐牌，不提供说明
C. 立即联系厨房确认菜品信息，并重新打印正确的餐牌摆放
D. 用其他菜品的餐牌代替
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