变性淀粉工厂异物管理考核试卷

*
考生信息
姓名：
姓名：
部门：
部门：
入职年月:
入职年月:
一、单项选择题（每题 2 分，共 40 分）
*
1. 在食品中非预期的、非主动添加的、可以辨别的、来源广泛的物质，称为（）。
A. 食品异物
B. 食品添加剂
C. 食品辅料
D. 食品营养成分
*
2. 以下哪项不属于食品异物的三大分类?（）
A. 物理性异物
B. 化学性异物
C. 生物性异物
D. 放射性异物
*
3. 依据《食品安全法》，食品中“混有异物”指的是食品、食品添加剂中混进了（）。
A. 其他不应进入的物质
B. 其他可食用物质
C. 营养强化剂
D. 调味物质
*
4. 以下哪项不属于“人”这一维度的异物来源?（）
A. 头发
B. 纽扣
C. 木托盘
D. 手表
*
5. 以下属于“机”维度异物来源的是（）。
A. 包装材料
B. 生产设备
C. 工艺流程
D. 虫害
*
6. 以下哪项不属于“料”维度的异物来源?（）
A. 原辅料
B. 包装材料
C. 竹木制品
D. 反应试剂
*
7. 以下哪项属于“法”维度相关的风险?（）
A. 未按规定更衣、清洗、消毒
B. 维修工具管理
C. 木托盘破损
D. 毛发外露
*
8. 以下哪项属于“环”维度的异物来源?（）
A. 铁钉
B. 紫外灯材质（玻璃）
C. 工作服
D. 塑料刮板
*
9. 粉碎机、筛粉机、输送设备等运行中易产生的异物是（）。
A. 砂石
B. 毛发
C. 金属碎屑
D. 羽毛
*
10. 维修设备后，必须进行的关键步骤是（）。
A. 工具登记
B. 清洁验证
C. 设备封存
D. 人员培训
*
11. 与物料直接接触的工器具应优先使用（）。
A. 普通塑料
B. 食品级不锈钢或塑料
C. 木制品
D. 玻璃
*
12. 原料淀粉入库前需进行的检验不包括（）。
A. 感官检验
B. 杂质检查
C. 筛粉和磁选处理
D. 销售能力评估
*
13. 落地产品掉落地面或接触不洁物时，应（）。
A. 重新包装使用
B. 放回原批次
C. 作废粉处理
D. 转作其他产品销售
*
14. 严禁在拆包时使用（），以避免异物引入。
A. 拆线器
B. 美工刀
C. 剪刀
D. 滤袋
*
15. 车间虫害防控设施应（）。
A. 随意放置
B. 定期检查并记录
C. 只设在室外
D. 无需记录
*
16. 关于灭蝇灯安装，一般推荐安装在（）。
A. 入口门的正面
B. 入口门的背面
C. 食品接触面上方
D. 裸露产品正上方
*
17. 灭蝇灯安装的高度（离地面）一般为（）米。
A. 0.5-0.8
B. 1.0-1.2
C. 1.8-2.1
D. 2.5-3.0
*
18. 挡鼠板常规高度应不低于（）。
A. 30cm
B. 40cm
C.60cm
D. 80cm
*
19. 挡鼠板材质应为（），严禁使用木质。
A. 金属
B. 塑料
C. 橡胶
D. 玻璃
*
20. 异物客诉处理的第一阶段（0-24小时）核心是（）。
A. 直接赔付
B. 先共情安抚客户、采集信息
C. 推卸责任
D. 立即停产
二、不定项选择题（共5题，每题4分，共20分;多选、少选、错选均不得分）
*
1. 异物管理的重要性包括（）。【多选题】
A. 避免违反法规标准
B. 防范安全风险
C. 维护品牌声誉
D. 控制生产成本
*
2. 变性淀粉生产中，需特别关注的异物包括（）。【多选题】
A. 原料带入的砂石
B. 设备磨损产生的金属碎屑
C. 反应过程引入的化学试剂残留
D. 设备表面的油漆色彩
*
3. 物理性异物重点包括（）。【多选题】
A. 金属碎屑
B. 砂石
C. 塑料碎片
D. 毛发
*
4. 化学性异物重点包括（）。【多选题】
A. 反应试剂残留（如酸、碱、交联剂）
B. 润滑油污染
C. 清洁剂残留
D. 木托盘碎屑
*
5. 人员毛发预防“七步法”的检查点包括（）。【多选题】
A. 外露判定
B. 工具分区
C. 记录台账
D. 异常退出整改
三、判断题（共20题，每题2分，共40分;正确填“√”，错误填“×”）
*
1. [判断题] 食品异物是产品的固有成分之一。
对
错
*
2. [判断题] 化学性异物包括反应试剂残留、润滑油污染、清洁剂残留等。
对
错
*
3. [判断题] 毛发、首饰、个人物品（笔、发夹、手表、回形针）属于人员维度的异物来源。
对
错
*
4. [判断题] 生产设备、维修工具、清洁工具属于“环”维度的异物来源。
对
错
*
5. [判断题] 反应釜的搅拌桨、内壁可能因腐蚀或磨损产生异物。
对
错
*
6. [判断题] 维修设备时无需隔离，只要维修完成后清理现场即可。
对
错
*
7. [判断题] 与物料直接接触的工器具使用后必须彻底清洗消毒。
对
错
*
8. [判断题] 原辅料、包材入厂时必须检查包装有无破损。
对
错
*
9. [判断题] 落地粉只要没有明显异物，可以重新包装使用。
对
错
*
10. [判断题] 拆包时严禁使用美工刀，应使用拆线器等方式。
对
错
*
11. [判断题] “法”维度的风险包括工艺流程路线交叉、加工过程中去除异物的措施不足。
对
错
*
12.[判断题] 木托盘、木柄工具应尽量避免使用，如无法避免应经常清洁并保持良好状态。
对
错
*
13. [判断题] 车间设施（门、天花板、墙等）应维护良好，无脱落。
对
错
*
14. [判断题] 灭蝇灯可以安装在阳光直射的位置以保证诱捕效果。
对
错
*
15. [判断题] 挡鼠板底部必须配备完整的橡胶密封条，确保与地面完全贴合、无空隙。
对
错
*
16.[判断题] 挡鼠板与地面、两侧门框的间隙不得大于6mm。
对
错
*
17. [判断题] 发现异物后应立即停止生产线、隔离可疑产品并报告。
对
错
*
18. [判断题] 异物客诉应先核查、溯源，未核查前不应盲目致歉赔付。
对
错
*
19. [判断题] 异物管控是“一次性工作”，做一次即可。
对
错
*
20. [判断题] 持续改进措施需通过3个生产批次验证，确认改进有效性。
对
错
问卷星提供技术支持
举报