芝瑞学校2025年秋季学期学校食堂从业人员考试

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您的姓名：
一、判断题（10个）
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1.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
对
错
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2.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
对
错
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3.可以用切过生肉的菜板切熟食。
对
错
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4.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
对
错
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5.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
对
错
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6.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
对
错
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7.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。
对
错
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8.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
对
错
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9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
对
错
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10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

对
错
二、单选题（10个）
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1.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
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2.以下哪种食材可以在学校食堂加工使用（）。
A.四季豆
B.野生蘑菇
C.发芽土豆
D.鸡蛋
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3.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
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4.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
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5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
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6.食品处理区内（）从事可能污染食品的活动
A.不得
B.可以
C.存在
D.适宜
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7.学校食堂的备餐宜在（）内进行。
A.库房
B.专间
C.烹饪区
D.保洁区
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8.盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应（）。
A.混放
B.分开使用
C,随处摆放
D.混用
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9.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后（）
A.加盖存放
B.直接倒掉
C.敞口存放
D.以上都不对
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10.定期清洁保洁设施，（）清洗消毒后的餐用具受到污染
A.防止
B.保证
C.便于
D.利于
三、多选题（5个）
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1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）【多选题】
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.未经检验或者检疫不合格的
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2.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）【多选题】
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明
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3.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）【多选题】
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
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4.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）【多选题】
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
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5.晨检时发现从业人员存在下列哪些病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）【多选题】
A、腹泻
B、呕吐
C、手部有外伤
D、咳嗽
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