餐饮安全员第二天课后练习

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您的姓名：
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1.
《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。
建立健全食品安全管理制度
对职工进行食品安全知识培训
加强食品检验工作
以上都是
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2.
《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行（）制度。
备案
登记
报告
许可
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3.
餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括（）。
许可制度
经营过程控制制度
食品安全管理人员制度
以上都是
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4.
（）应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
食品安全总监
食品安全员
食品安全总监、食品安全员
从业人员
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5.
食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当采取哪些措施（）
置之不理
提出停止相关食品经营活动等否决建议
立即停止相关食品经营活动
向市场监管部门报告
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6.
中央厨房产品的供应对象是（）。
本企业的连锁门店
其他企业的连锁门店食品销售者
食品销售者
消费者
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7.
下列属于食品添加剂的是（）。
食盐
营养强化剂
罂粟壳
苏丹红
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8.
《食品安全法》最近一次修订时间是（）
43463
43828
44315
44680
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9.
《食品安全法》规定，（）对其生产经营食品的安全负责
食品生产经营者
法定代表人
主要负责人
食品安全总监
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10.
《反食品浪费法》实施时间是（）
44322
2021年 4月29日
44124
44166
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11.
（）应当遵守《反食品浪费法》
餐饮服务经营者
单位食堂
餐饮外卖平台
以上都是
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12.
餐饮服务经营者应当依照（）从事餐饮服务活动
法律
法规
食品安全标准
以上都是
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13.
企业落实食品安全主体责任监督管理规定自（ ）开始实施
44795
44826
44866
44978
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14.
食品生产经营企业（）依法落实食品安全责任的行为及其监督管理，适用《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
主要负责人
食品安全总监
食品安全员
以上都是
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15.
《食品经营许可和备案管理办法》于（）日起施行
45200
45261
45292
44927
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16.
GB 31654餐饮服务通用卫生规范（ ）正式实施
2021年2月22日
2022年2月22日
2021年12月31日
2022年1月1日
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17.
食品加工用水的水质应符合（ ）的规定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB8537 饮用天然矿泉水
GB19298 瓶（桶）装饮用水卫生标准
GB17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准
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18.
从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得健康证明，以下哪一情况正确（）
先上岗，试用期后才取得健康证明
先取得健康证明才上岗
先上岗，可于一个月内取得健康证明
先上岗，可于三个月内取得健康证明
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19.
以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
食品安全标准是鼓励性标准
食品安全标准是推荐性标准
食品安全标准是强制性标准
食品安全标准是自愿性标准
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20.
食品生产经营企业应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展《》
日管控
周排查
月调度
以上都是
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21.
半成品制售仅限哪种餐饮服务提供者可以申请？
中央厨房
集中用餐单位食堂
集体用餐配送单位
餐饮服务经营者
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22.
中央厨房与食品生产企业的区别在于，中央厨房供应对象是（），食品生产企业的供应对象通常是食品销售者。
学校食堂
集中用餐单位食堂
本企业的连锁门店
取得经营许可证的餐饮企业
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23.
集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。
餐饮设备
就餐场所
配送容器
清洗消毒服务
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24.
对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？
随机选择一种情形归类
按照食品安全风险等级最低的情形进行归类
按照食品安全风险等级最高的情形进行归类
单独创立新类别进行归类
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25.
从事冷食类食品制售中的冷加工糕点制售和冷荤类食品制售的，经市场监督管理部门审核同意后，会在《食品经营许可证》经营项目后怎样标注？
不做特别标注
以方框标注
以星号标注
以括号标注
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26.
关于食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等简单制售活动，下列说法正确的是（）。
无需取得任何经营项目许可
应取得相应经营项目，并在食品经营许可证正本中注明简单制售
应取得相应经营项目，并在食品经营许可证副本中注明简单制售
只需取得营业执照即可
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27.
对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员（）？
食品安全员、食品安全总局
食品安全员、食品安全总局、主要负责人
只需配备食品安全员
食品安全总局、主要负责人
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28.
配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在（）以上。
70℃
60℃
50℃
40℃
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29.
虫害是指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物，包括（ ）等造成的不良影响。【多选题】
苍蝇
蟑螂
麻雀
老鼠
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30.
虫害本身往往带有一定量的微生物或寄生虫，加上自身可能产生毒素和携带的异物，一旦侵入食品或食品加工环境或设备设施，会带来（）的多种危害。【多选题】
生物性
化学性
物理性
毒理性
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31.
食品安全风险的类型可分为（）安全风险和（）安全风险。【多选题】
传统食品
非传统食品
普通食品
特殊食品
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32.
手部在清洗后的消毒方法，包括_____。【多选题】
干手机烘干
消毒液浸泡
涂擦消毒剂
热水冲洗
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33.
食品生产企业不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以（ ）为目的而使用食品添加剂。【多选题】
掺杂
增加营养
掺假
伪造
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34.
对生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。【多选题】
对微生物的控制
对寄生虫的控制
对虫害的控制
对真菌及真菌毒素的控制
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35.
根据国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，落实食品安全风险防控的基本要求包括（ ）【多选题】
建立食品安全责任体系
配备食品安全管理人员
制定食品安全风险管控清单
恪守诚信意识
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36.
食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（ ）【多选题】
本企业制定的各项管理制度
本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况
国外食品安全风险预警信息
相关的法律、法规、标准
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37.
下面属于非传统食品安全风险的是（ ）。【多选题】
人为故意污染
人为蓄意破坏
生产过程中人流带入食品中的生物污染
生产过程中造成的食品中的化学污染
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38.
企业应当采取适当的（ ）等防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。【多选题】
教育培训
现场管理
风险排查
相互监督
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39.
餐饮服务主体业态分为（）。【多选题】
餐饮服务经营者
集中用餐单位食堂
超市
食杂店
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40.
中央厨房指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备（）的经营主体。【多选题】
集中完成食品成品加工制作
集中完成食品半成品加工制作
配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者
配送给消费者
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41.
餐饮服务经营项目包括（）。【多选题】
热食类食品制售
冷食类食品制售
生食类食品制售
半成品制售
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42.
热食类食品指食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，包含（）。【多选题】
热加工糕点
汉堡
火锅
烧烤
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43.
下列哪些食品属于冷食类食品（）。【多选题】
生食瓜果蔬菜
腌菜
冷加工糕点
冷荤类食品
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44.
餐饮服务管理指为餐饮服务提供者提供（）的第三方管理活动。【多选题】
人员
加工制作
经营或者食品安全管理
资金
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45.
餐饮经营中使用食品添加剂的目的是（）【多选题】
改善食品品质和色、香、味
防腐、保鲜
掩盖食品腐败变质
以掺杂、掺假、伪造为目的
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46.
餐饮服务企业应当依法配备与（）等相适应的食品安全管理人员。【多选题】
企业规模
食品类别
风险等级
管理水平
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47.
在强化食品安全应急处置方面，餐饮服务提供者应采取哪些措施（）。【多选题】
根据本单位实际情况制定食品安全突发事件应急处置方案
使用市场监管部门统一提供的食品安全突发事件应急处置方案
必要时依据本单位应急处置方案组织从业人员开展食品安全事故处置演练
按照市场监管部门的临时性要求，开展食品安全事故处置演练
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48.
食品经营许可的（）适用《食品经营许可和备案管理办法》【多选题】
申请
受理
审查
决定
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49.
餐饮服务提供者使用食品添加剂需要注意（）【多选题】
不应当掩盖食品腐败变质
不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
不能以掺杂、掺假、伪造为目的
不应降低食品本身的营养价值
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50.
根据《食品安全法》的规定，餐饮服务提供者在食品制作中使用药食两用食材的， 应遵守下列（）项的规定。【多选题】
不得添加任何西药
不得添加任何中草药
不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
不得标识、宣传制作的食品具有疾病预防或治疗功能
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51.
根据《食品安全法》，食品相关产品主要包括【多选题】
用于食品的包装材料和容器
用于食品生产经营的工具、设备
用于食品的洗涤剂、消毒剂
涉水产品
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52.
依据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具备下列哪些要求（）【多选题】
具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
具有合理的设备布局和工艺流程
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53.
“明厨亮灶”公开的重点内容包括（）【多选题】
厨房环境卫生
冷食类、生食类食品加工制作
烹饪和餐饮具清洗消毒
菜品制作方法
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54.
申请食品经营许可，应按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，主体业态分为（）。【多选题】
食品销售经营者
集中用餐单位食堂
食品加工小作坊
餐饮服务经营者
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55.
生食类食品一般特指生食植物性水产品（主要是海产品）。
√
×
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56.
半成品指原料经初步或者部分加工制作后，尚需进一步加工制作的非直接入口食品，包括储存的已加工成成品的食品。
√
×
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57.
食品添加剂都是天然物质。
√
×
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58.
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。
√
×
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59.
食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
√
×
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60.
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
√
×
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61.
制定和实施合规、合理的食品安全管理制度，也是企业承担食品安全主体责任的重要体现。
√
×
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62.
餐饮服务提供者没必要制定食品安全突发事件应急处置方案。
√
×
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63.
餐饮服务提供者必要时组织本单位从业人员开展食品安全事故处置演练。
√
×
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64.
交叉污染仅是指食品、从业人员之间污染物的相互转移、扩散的过程。
√
×
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65.
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
√
×
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66.
餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动
√
×
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67.
餐饮服务经营者可以不执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》中的某些要求
√
×
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68.
《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵、濒危的陆生、水生野生动物和有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物。
√
×
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69.
幼儿园集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用《学校食品安全与营养健康管理规定》。
√
×
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70.
禁止以药膳名义食用或者生产、经营禁止食用的动物及其制品。
√
×
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71.
企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
√
×
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72.
食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
√
×
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73.
明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
√
×
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74.
食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作
√
×
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75.
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，刑满释放5年后可以担任食品安全总监
√
×
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76.
餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
√
×
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77.
简单制售食品安全风险较低食品的，应符合食品经营许可审查通用要求的同时，需取得相应食品经营项目许可，但可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。
√
×
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78.
利用自动设备从事餐饮服务的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。
√
×
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79.
申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者自收到申请材料之日起十个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容和合理的补正期限。
√
×
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80.
现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于两人。
√
×
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81.
核查人员应当自接受现场核查任务之日起五个工作日内，完成对经营场所的现场核查。
√
×
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82.
县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起十五个工作日内作出是否准予行政许可的决定。
√
×
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83.
住所、经营场所、主体业态、经营项目属于许可事项。
√
×
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84.
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂、摆放纸质食品经营许可证正本、副本或者展示其电子证书。
√
×
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85.
餐饮服务提供者地址迁移，不在原许可经营场所从事餐饮服务活动的，应当在十个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。
√
×
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86.
主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的，餐饮服务提供者应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。
√
×
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87.
餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满前十五个工作日内，向原发证的市场监督管理部门提出申请。
√
×
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88.
未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十二条的规定给予处罚。
√
×
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89.
主体业态、经营项目发生变化，但食品安全风险等级未升高的，依照《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条、第三十三条的规定从轻、减轻或者不予行政处罚。
√
×
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90.
餐饮服务提供者隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，处一万元以上三万元以下罚款。
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91.
餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处一万元以上三万元以下罚款。
√
×
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92.
被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可。
√
×
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93.
应设置专用废弃物存放设施。废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识。
√
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94.
人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。
√
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95.
不应重复使用一次性餐（饮）具。
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96.
餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事经营活动。
√
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97.
餐饮服务提供者必须委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
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98.
被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起三年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员
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99.
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，但可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
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