食品从业人员应知应会试题考试及签到

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肉禽小店
蔬菜小店
水果小店
水产小店
熟食小店
烘焙小店
干货、干杂小店
休闲小店
酒水小店
日配小店
用品小店
清用母婴小店
电商小店
后勤小店
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签到时间：
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1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年
A 1
B 2
C 3
D 5
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2.食品生产经营人员健康体检频率
A每月
B每年
C每周
D每日
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3.食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求【多选题】
A熟制加工的食品应烧熟煮透
B加工时食品中心温度应不低于70°C
C熟制加工的食品可以多次回锅
D加工时食品中心温度应不低于60°C
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4“四害”是指?【多选题】
A 老鼠
B苍蝇
C蟑螂
D蚂蚁
E 蚊子
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5.食品添加剂“五专”管理是?【多选题】
A 专人采购
B专人保管
C 专人领用
D 专人登记
E 专柜保存
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6.从业人员“四勤”是?【多选题】
A勤洗手
B勤剪指甲
C勤换衣服
D勤洗澡、理发
E勤服务
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7.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C
A正确
B错误
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8.餐厨废弃物设施要求专间内的垃圾桶应为非手动开启式
A正确
B错误
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9.生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。
A正确
B错误
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10.食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离20厘米以上，便于通风。
A正确
B错误
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