现场5+1及餐尾工作

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1.
餐中重要抓手"5+1"中"+1"指的是（ ）
A、标准流程
B、现场激励
C、超级热情
D、目标对齐
2.
下列哪项不属于"超级迎宾"的重点内容（ ）
A、关注等坐留客情况
B、亲自服务前三桌
C、清楚外场顾客等位时长
D、带动迎宾揽客
3.
"超级热情"氛围带动的正确做法是（ ）
A、与员工打招呼、快走慢跑
B、只巡台不说话
C、高峰期才接待
D、不跟进员工走路速度
4.
满意度回访的要求是大于（ ）
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
5.
标准流程要求督促员工完成的餐中服务是（ ）
A、10步
B、12步
C、13步
D、15步
6.
"一分钟批评"正确的做法是（ ）
A、对讲机公开批评
B、会议中点名批评
C、私下进行
D、当着顾客批评
7.
满座时刻（12:20-12:30）的管理重点是（ ）
A、有感送客
B、排号准备
C、快速清班
D、送客到门口
8.
平稳期（12:30-13:00）需要重点做好（ ）
A、亲自服务前三桌
B、桌桌桌访、等座留客
C、员工脱岗
D、重新分配任务
9.
餐尾"清班工作"的核心目的是（ ）
A、让员工尽快下班
B、重新分配任务、防止脱岗闲聊
C、只打扫卫生
D、安排明天排班
10.
关于餐尾复盘，下列做法正确的是（ ）
A、坐下长时间开会
B、务实高效、可站立进行、避免拖延
C、只批评不总结
D、无事也硬找话题
11.
餐中重要抓手"5+1"包括：超级迎宾、超级热情、、目标对齐、现场效率、+1。
12.
超级迎宾需清楚外场顾客时长，并带动揽客、处理突发事件。
13.
超级热情包含氛围带动和两部分。
14.
氛围带动要求做到，并跟进员工走路速度。
15.
顾客维护要求满意度回访大于%，低峰期送客到。
16.
标准流程需督促员工完成餐中服务，并跟进翻台清洁、出餐、、收银结账流程。
17.
目标对齐：定期同步达成情况及为达成所做的动作。
18.
现场效率：低峰期及时协调情况，高峰期协调岗位协作（、带位、收台等）。
19.
+1现场激励：一分钟表扬（、会议）、一分钟批评（）。
20.
现场激励还可通过及时、其他方式打气（面对面、小糖果、）等方式打气。
21.
开市初期（11:30-11:50）需亲自服务。
22.
满座时刻（12:20-12:30）需保证速度、上菜及时、排号准备。
23.
平稳期（12:30-13:00）需注重细节服务、出品品质、留客、桌桌桌访。
24.
餐尾工作包括清班工作和。
25.
客人离店高峰期（13:00-13:20）需做到送客、快速收台。
26.
清班工作：重新分配，防止脱岗、闲聊。
27.
工作复盘围绕：继续做的事情、的事情、的事情。
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