肇源县教育系统2026年“校园餐”学校第二十三期食品安全线上考试

含AI生成内容
欢迎参加本次考试。请先填写姓名和单位，然后完成10道单项选择题。每题10分，满分100分。请根据食品安全知识认真作答。
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您的姓名：
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您所在单位：
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1.
从业人员进入食品处理区前，手部清洗消毒的正确顺序是（）
先消毒后清洗
先用清水冲洗后直接操作
先摘除饰品、洗手，再消毒
仅用湿巾擦拭
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2.
学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于（）
50克
100克
125克
200克
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3.
食品留样应在冷藏条件下存放多长时间以上（）
12小时
24小时
48小时
72小时
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4.
冷藏食品的贮存温度应控制在（）
0℃以下
0～8℃
10～15℃
20℃以上
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5.
冷冻食品的贮存温度应低于或等于（）
-18℃
-5℃
0℃
4℃
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6.
加工食品时，为避免交叉污染，下列做法正确的是（）
生熟食品分开存放并使用专用工具
生熟食品在同一案板上交替切配
用切生肉的刀直接切熟食
将熟食放在生食下方存放
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7.
食堂从业人员出现下列哪种情况时，应暂停接触直接入口食品的工作（）
轻微感冒但无发热
手部有化脓性伤口
佩戴眼镜
轻微腰痛
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8.
餐具清洗消毒后应如何存放（）
放在专用保洁设施内备用
直接放在操作台上
用抹布擦干后叠放
与生食一起存放
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9.
食品加工中“烧熟煮透”的中心温度一般应达到多少℃以上（）
50℃
60℃
70℃
80℃
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10.
采购食品原料时，应查验并索取哪些材料（）
供货者的许可证和产品合格证明文件
供货者的个人简历
运输司机的驾驶证
食堂员工的健康证
问卷星提供技术支持
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