学校食品安全管理培训考试试题

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一、单选题（每题2分，共40分）

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1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 感冒
B. 高血压
C. 活动性肺结核
D. 糖尿病
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2.食品留样的留样量不少于（ ）克。
A. 50
B. 100
C. 125
D. 200
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3.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的（ ）。
A. 用同一把刀先切生食后切熟食
B. 食品原料与成品可以混放
C. 加工前先洗手消毒
D. 过期食品去除包装后继续使用
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4.学校食堂采购食品时，应当查验供货者的（ ）。
A. 身份证
B. 健康证
C. 许可证和食品合格证明文件
D. 营业执照
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5.食品储存时，应遵循的原则是（ ）。
A. 生熟混放
B. 分类存放、离地离墙
C. 随意堆放
D. 放在潮湿处
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6.餐饮具消毒最有效的方法是（ ）。
A. 用洗洁精清洗
B. 用热水冲洗
C. 煮沸消毒
D. 用干布擦拭
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7.食品加工过程中，食品加工人员手部受到污染后，应（ ）。
A. 继续加工
B. 用衣服擦拭
C. 重新洗手消毒
D. 戴上手套继续
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8.学校食堂的食品加工经营场所内不得存放（ ）。
A. 食品原料
B. 清洁工具
C. 个人物品
D. 调味品
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9.食品安全标准是（ ）标准。
A. 自愿性
B. 强制性
C. 推荐性
D. 行业
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10.发生食品安全事故后，应立即采取封存等控制措施，并在（ ）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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11.食品加工人员操作时不得佩戴的物品是（ ）。
A. 口罩
B. 帽子
C. 耳环
D. 围裙
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12.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项不包括（ ）。
A. 名称、规格、净含量、生产日期
B. 生产者的名称、地址、联系方式
C. 食品的功能主治
D. 保质期
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13.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。
A. 对人体安全、无害
B. 价格便宜
C. 气味清香
D. 颜色鲜艳
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14.食品加工过程中，需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
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15.以下哪种食品储存方式是错误的（ ）。
A. 肉类食品冷冻储存
B. 大米放在通风干燥处
C. 食用油放在阳光直射的地方
D. 干货类食品密封保存
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16.食品生产经营人员每（ ）必须进行健康检查。
A. 半年
B. 一年
C. 两年
D. 三年
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17.下列不属于食品原料的物质是（ ）。
A. 食用农产品
B. 食品添加剂
C. 洗涤剂
D. 调味品
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18.学校食堂加工食品时，应遵循的顺序是（ ）。
A. 原料清洗、切配、烹饪、储存
B. 原料切配、清洗、烹饪、储存
C. 原料储存、清洗、切配、烹饪
D. 原料清洗、烹饪、切配、储存
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19.食品在烹饪后至出售前一般不超过（ ）小时。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
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20.食品经营许可证的有效期为（ ）年。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
二、多选题（每题3分，共30分）
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1.以下属于学校食品安全管理制度的有（ ）。【多选题】
A. 从业人员健康管理制度
B. 食品采购索证索票制度
C. 食品加工过程管理制度
D. 餐饮具清洗消毒制度
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2.食品原料采购时，禁止采购下列哪些食品（ ）。【多选题】
A. 三无食品
B. 超过保质期的食品
C. 未经检验检疫的肉类
D. 农药残留超标的蔬菜
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3.食品加工过程中，应保持良好的个人卫生，做到（ ）。【多选题】
A. 勤洗手
B. 勤剪指甲
C. 穿戴清洁的工作衣帽
D. 涂指甲油
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4.食品安全事故发生后，学校应配合有关部门进行（ ）。【多选题】
A. 事故调查
B. 事故处理
C. 责任追究
D. 隐瞒不报
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5.食品储存时，应注意（ ）。【多选题】
A. 控制温度和湿度
B. 定期检查食品质量
C. 先进先出
D. 防虫防鼠
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6.学校食堂禁止加工制作的食品有（ ）。【多选题】
A. 四季豆
B. 发芽土豆
C. 鲜黄花菜
D. 野生蘑菇
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7.食品添加剂的使用应遵循的原则有（ ）。【多选题】
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D. 不应降低食品本身的营养价值
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8.餐饮服务提供者采购食品时应查验供货者的（ ）。【多选题】
A. 食品经营许可证
B. 产品合格证明文件
C. 营业执照
D. 税务登记证
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9.食品安全事故应急预案应包括的内容有（ ）。【多选题】
A. 应急处置机构及其职责
B. 应急处置程序
C. 事故报告的程序和时限
D. 事故调查处理
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10.学校食堂从业人员应具备的食品安全知识包括（ ）。【多选题】
A. 食品卫生知识
B. 食品储存知识
C. 食品加工知识
D. 食物中毒预防及应急处理知识
三、判断题（每题2分，共30分）
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1.学校食堂可以采购、加工制作野生蘑菇。（ ）
对
错
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2.食品添加剂可以随意使用。（ ）
对
错
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3.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
对
错
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4.食堂剩余食品可以直接放入冰箱冷藏，下次加热后继续食用。（ ）
对
错
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5.学校应定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训。（ ）
对
错
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6.食品加工场所的地面应保持清洁，无积水。（ ）
对
错
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7.可以用清洗食品原料的水池清洗餐饮具。（ ）
对
错
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8.食品包装材料应当无毒、无害、符合相关的卫生标准。（ ）
对
错
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9.学校食堂可以将食品加工任务转包给个人。（ ）
对
错
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10.发生食品安全事故时，学校应及时组织学生自行前往医院就诊。（ ）
对
错
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11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（ ）
对
错
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12.食品加工过程中，为了方便可以将食品直接放置在地面上。（ ）
对
错
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13.超过保质期但外观无明显变化的食品可以继续销售。（ ）
对
错
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14.学校食堂的食品留样应保留48小时以上。（ ）
对
错
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15.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系 。（ ）
对
错
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