9月份安全试题

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1. 厨房员工上岗作业必须首要做到的是（）
A、穿戴齐全合规劳保用品，规范上岗
B、直接开始做饭
C、穿拖鞋上岗
D、随意摆放工具
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2. 厨房日常作业全程必须佩戴的基础劳保用品是（）
A、安全帽、耳罩
B、工作服、工作帽、口罩
C、墨镜、手套
D、安全带
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3. 厨房炉灶高温作业，防止烫伤必须佩戴（）
A、耐高温隔热手套、隔热围裙
B、普通棉纱手套
C、一次性薄手套
D、无需佩戴防护
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4. 关于厨房劳保用品使用原则，正确的是（）
A、专人专用、不得转借混用
B、多人共用一套工装
C、破损继续使用
D、私自带离厨房
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5. 清洗餐具、使用消毒液、油污清洁剂作业时需佩戴（）
A、耐酸碱防护手套
B、保暖手套
C、隔热手套
D、不戴手套
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6. 厨房操作人员进入操作间，严禁穿戴（）
A、防滑工鞋
B、拖鞋、凉鞋、短裤
C、工作服
D、工作帽
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7. 劳保用品出现破损、失效时，员工应（）
A、继续使用
B、立即上报更换、报废处理
C、自己简单修补
D、送给同事使用
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8. 加工熟食、直接入口食品时必须佩戴（）
A、干净食品级一次性手套
B、脏手套
C、徒手操作
D、洗车手套
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9. 厨房员工上岗时，头发要求是（）
A、全部塞进工作帽，不得外露
B、可以露刘海、披肩发
C、可戴私人帽子
D、随意即可
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10. 厨房防滑工鞋的使用要求是（）
A、后厨作业全程穿戴
B、拖地时不用穿
C、炒菜不用穿
D、积水地面可以赤脚
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11. 口罩、手套等低值劳保用品领用原则是（）
A、按需领用、节约使用、登记领用
B、多领囤积浪费
C、随意拿取不登记
D、多人共用
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12. 不属于厨房岗位违规行为的是（）
A、生熟分开操作
B、在岗玩手机、脱岗
C、在岗吸烟
D、随意串岗
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13. 厨房工作服日常管理正确的是（）
A、定期清洗、保持整洁无油污
B、长期不洗、油污厚重
C、随便和他人互换
D、穿脏衣上岗
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14. 作业中发现燃气、设备异常，正确做法是（）
A、继续干活
B、立即停机、关闭阀门、上报负责人
C、自己拆机维修
D、视而不见
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15. 厨房每日下班核心岗位职责是（）
A、清理卫生、洗净厨具、关闭水电气
B、垃圾留到次日
C、不检查直接走人
D、只收拾食材
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16. 厨房食材存放正确要求是（）
A、生熟分开、分类存放、离地离墙
B、随意堆放混放
C、过期食材继续使用
D、地上直接堆放
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17. 厨房岗位交接班必须做到（）
A、交接卫生、设备、隐患、食材情况
B、直接离岗不交接
C、隐瞒问题不报
D、简单随口一说
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18. 蒸箱、高温蒸煮作业主要防范（）
A、烫伤、蒸汽灼伤
B、冻伤
C、雷击
D、噪音伤害
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19. 厨房员工上岗禁止佩戴的物品是（）
A、戒指、手链、夸张首饰
B、工牌
C、工作服
D、工作帽
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20. 厨房全员最核心岗位职责是（）
A、安全操作、卫生达标、保障食品安全
B、只求速度不求质量
C、随意简化操作流程
D、节省防护用品带病上岗
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21. 厨房标准劳保用品包含哪些（）【多选题】
A、厨师专用工作服
B、工作帽、口罩
C、防滑防油工鞋
D、隔热围裙、防护手套
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22. 厨房炉灶岗位安全职责正确的有（）【多选题】
A、高温作业做好隔热防护
B、离岗关火、关气、断电
C、定期清理灶台油污防火灾
D、超负荷违规使用设备
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23. 厨房劳保用品严禁哪些行为（）【多选题】
A、私自转借他人
B、破损失效继续使用
C、私自带离岗位
D、按规定定期更换
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24. 厨房切配岗位基本职责包含（）【多选题】
A、生熟、荤素分开加工
B、刀具砧板分类专用
C、操作前后台面消毒清洁
D、随意混放食材工具
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25. 厨房每日收班必须完成的工作有（）【多选题】
A、全面清洁岗位卫生
B、关闭水、电、气总开关
C、厨具清洗归位、垃圾清空
D、排查岗位安全隐患
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26. 厨房干活熟练可以不戴劳保用品。
对
错
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27. 生熟砧板、刀具必须分开使用。
对
错
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28. 劳保用品专人专用，禁止混用转借。
对
错
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29. 操作间可以穿拖鞋、短袖短裤上岗。
对
错
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30. 清洗消毒作业佩戴手套可防腐蚀伤手。
对
错
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31. 劳保用品轻微破损可以继续使用一段时间。
对
错
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32. 厨房岗位卫生必须每日清理干净。
对
错
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33. 做熟食可以徒手直接抓取菜品。
对
错
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34. 工作服、工帽必须干净整洁无油污。
对
错
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35. 设备故障隐患可以不用上报。
对
错
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